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[美食] 年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！

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孝泉小鱼儿 发表于 2019-1-31 14:46:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
纯正的味道正宗的做法——台式三杯鸡

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第1张图片


用料

鸡腿2个；蒜1头；罗勒碎10克；姜4片；冰糖12颗；米酒100ml；酱油10ml；老抽5ml；麻油25ml

做法

鸡腿斩块、放入冷水中浸泡40分钟（中间换1-2次水），捞出沥干水分

蒜去皮，对半切开

炒锅内放油，炒至6成热放麻油，放入蒜、姜炒香；

放入鸡块，翻炒至变色，放入米酒、酱油、老抽、冰糖、罗勒碎，翻炒均匀，中小火焖20分钟，汤汁浓稠后出锅即可。

如意紫菜蛋卷

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第2张图片


用料

猪肉馅250g；海苔2张；鸡蛋2个；葱白20g；姜10g；料酒10ml；生抽15ml；香油10ml；淀粉10g；胡椒粉2g；鸡粉少许；盐少许

做法

把买回来的肉馅用刀再剁细一些

葱切碎，姜切细末备用

将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀

将鸡蛋打散

平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，边缘翘起，6.将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮

取一张蛋皮，在上面涂抹一层鸡蛋液

盖上一张海苔

取一半的肉馅均匀的平铺在上面

再把两端向中心卷起来

倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可

五福黄金卷

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第3张图片


用料

豆腐皮；红椒；洋葱；青椒；生抽；盐；水淀粉；香油

做法

豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈

豆腐皮放案板上卷起来

斜着切断

红椒切卷

把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中

洋葱切末，青椒切末

锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐

放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火

乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可

豆腐蔬菜盅

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第4张图片


用料

豆腐泡100g；猪肉馅40g；胡萝卜20g；青椒20g；香菇20g；玉米粒20g；盐3g；味精2g；香油4g；海鲜酱油3g；葱姜末4g；料酒3g；胡椒粉3g；白糖2g

做法

豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子

肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀

将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好

将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中

蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟

虾仁珍珠小丸子

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第5张图片


用料

猪肉末100g；虾仁10g；糯米30g；红萝卜20g；香葱1棵；料酒10ml；生抽5ml；淀粉5g；香油5ml

做法

糯米淘洗干净，用清水浸泡2个小时备用

虾仁用清水软后剁成碎末，胡萝卜洗净切碎，香葱切碎备用

将泡发好的糯米捞出沥水，加入一半的胡萝卜碎混合均匀

将猪肉末放入碗中，加入虾仁、剩余的胡萝卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀

双手沾少许清水，取适量肉馅捏成小肉丸，在表面均匀的滚上一层糯米，摆入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出撒上香葱点缀即可

四季发财水晶饺

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第6张图片


用料

奶白菜适量；澄面100g；鹰粟粉30g；沸水150g；盐1g；猪油（可用其他食用油代替）5g；鸡蛋2个；胡萝卜适量；香菇适量；香油适量；生抽适量；盐适量

做法

澄面100g鹰粟粉15g盐1g混合均匀，冲入150g沸水，用筷子搅拌至无干粉

分3次加入剩下的15g鹰粟粉，用手揉均匀后，加入猪油揉成均匀的团

将面团揪出一小块，擀成约1.5毫米厚的薄片，用直径9厘米左右的圆模切出圆形面皮，面皮注意用保鲜膜盖上保湿，最好包一个压一个

将四种颜色的食材加入生抽香油等调料拌好，湿性大的食材最好挤干水分，以免面皮破裂

圆形面皮中心先放入少量馅料，然后将面皮捏起呈四个小碗状，填入四色馅料。

蒸锅烧开水，水沸后上屉蒸5分钟即成。

红豆年糕

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第7张图片


用料

红豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；红糖100克（甜度可自行调整）；蜜红豆200克左右；蜜红豆材料：；红豆150克；盐1/4小勺；红糖100克

做法

预先煮好蜜红豆：

1）红豆略洗，泡水一夜。

2）红豆加水煮滚后，转小火续煮约5分钟，盖上锅盖并熄火，焖至温度降至微温后，再打开锅盖，煮至滚后转小火续煮约5分钟，再盖上锅盖，熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次，直到红豆酥软但不破皮。

3）滤掉多余的水分，拌入糖和盐，再以小火煮到红糖溶化，汤汁收干即可熄火，盖上锅盖焖数小时（或隔夜）让甜味进入红豆中。

牛奶加热（不用煮滚）,将红糖加入完全融化然后放凉。

将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。

将蜜红豆（沥干水分）加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆拌碎。

模具垫上烘焙纸，将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。放入水滚的蒸锅中，以中大火蒸约40分钟左右（判断面糊熟没熟，可以用竹签插入，拔出上面没有沾黏生粉浆即可）。

年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少许食用油，以防止干燥。

完全冷却后再来切片，否则不好操作。

过节宴客菜--椒盐大虾

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第8张图片


用料

大虾1斤；椒盐1茶勺；料酒1汤勺；干淀粉2汤勺；大蒜适量

做法

鲜虾去须,洗净控水,用料酒稍微腌制一会儿,然后撒入干淀粉,抓匀.

大蒜切碎,锅中放少量油烧至6成热,放入大蒜小火炸制金黄色捞出

锅中放油,把大虾一个一个放入,中火炸制金黄色捞出控油

锅中留有少量的油,放入炸好的大虾,撒入椒盐跟大蒜,翻炒几下即可出锅

玉子虾仁

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第9张图片


用料

一品鲜（酱油）；日本豆腐；鲜虾；青豆；盐；香油；淀粉；水

做法

日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状

把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁

装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）

把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可

把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

油焖大虾

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第10张图片


用料

主料；大虾10只；辅料；葱姜丝多一些；调料；黄酒适量；糖适量；酱油适量；番茄酱适量

做法

大虾拾掇好，擦净晾干。

虾须啥的剪干净些，吃的时候比较过瘾。

炒锅上油，多放些油，煸炒葱姜丝出香味

旺火放入虾，用勺子边按压边翻炒虾，挤压出红油。

烹入黄酒，黄酒我用的是古越龙山的五年黄酒，一定要多放，我放了小半碗。继续煸炒虾。

放一点酱油，一点番茄酱增加颜色，适量糖，根据自己口味放糖即可，不需要太多，主要是丰富味道提鲜的作用，最后放一炒勺开水，焖煮虾大约1分半钟。出锅！

年菜必备事事如意的剁椒炒花蛤（附超好吃的剁椒做法）

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第11张图片


用料

花蛤600克、剁椒一大勺、大蒜6瓣、；姜6克、生抽数滴、清水少许

做法

1、将花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好。

2、锅里加少许油，爆香大蒜碎。

3、再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤。

4、滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水。

5、盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅。

西芹炒鱿鱼花

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第12张图片


用料

鱿鱼1条；白醋（洗鱿鱼用）1勺；西芹2-3根；木耳4-5朵；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1勺；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；清水4勺；生粉1/2勺；食用油1.5汤匙；蒜末、姜丝适量

做法

鱿鱼剪开去掉内脏、眼睛、软骨、足上的角化吸盘。冲洗干净。清水中加一勺白醋，泡3-5分钟。撕去鱿鱼的外皮。（就是它的花衣服。）

在鱿鱼的内侧面，45度划花刀，轻轻的划就不会划破。（在内侧面划才会卷起来，别弄错了。）

划好后，改刀成小片。鱿鱼须子切小段。

木耳提前泡发，撕小朵。西芹斜切薄片。烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用。（鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出。）蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。

炒锅热油。下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹和木耳略翻炒几下，用铲子推至一边，然后倒入鱿鱼翻炒，加入调好的料汁，翻炒几秒出锅，即可。

春色如意卷——年菜轻松做

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第13张图片


用料

豆腐皮1包；培根100克；黄豆芽100克；胡萝卜50克；冬笋50克；韭菜50克；金针菇50克；豌豆苗50克；青葱2棵；鸡汤150毫升；海鲜酱2汤匙；料酒1汤匙；淀粉1/2汤匙；清水150毫升；油2汤匙

做法

将豆腐皮切成约6cmx10cm大小的长方形，青葱切成葱青和葱白两部分，葱白切成葱花，胡萝卜去皮后切成6cm长的细丝，冬笋、培根也切成细丝；黄豆芽摘去根须、韭菜、葱青也切成6cm长的段

取一片豆腐皮铺在案板上，在窄边一端码放上各种切好的材料，然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状

盘内可随意铺上些许青菜或豆苗，然后将卷好的豆腐皮码放在盘内，淋上鸡汤后放入蒸锅蒸15-20分钟

另取一锅，倒入油烧热后爆香葱白碎，然后倒入海鲜酱和料酒炒香，再倒入淀粉和清水调制的水芡粉勾芡制成芡汁

把煮好的芡汁淋在蒸熟的豆皮卷上即可

过年要做【财源滚滚的金钱包】

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第14张图片


用料

面包材料：高粉260g鸡蛋50g；淡奶油50g；牛奶50g糖40g盐3g酵母4g；黄油35g；面包馅料：蜜红豆适量

做法

1、将面包材料中除黄油以外的所有材料放一起揉成光滑面团，再放黄油一起揉至拉出薄膜，进行第一次发酵。

2、发好的面团进行排气分成每个6克的小面团盖保鲜膜松驰15分钟，取一个小面团放手里摁扁。

3、放上适量的蜜红豆，捏紧收口滚圆。

4、圆形挞模提前涂上一层薄薄的黄油，把滚好的小面团摆整齐进行第二次发酵。

5、好的面团上刷一层蛋液，烤箱预热180度烤15分钟即可。

三色福袋【年夜饭必备凉菜】

年夜饭菜单就这15道菜了，研究很久，每一道都美味！ 第15张图片


用料

豆皮6张；火腿1根；鸡蛋1个；胡萝卜半根；彩椒适量；盐；韭菜苔；各种酱（我用的香其酱）；黄瓜

做法

准备材料：炒鸡蛋（放点盐）切碎、切香肠丁胡萝卜黄瓜彩椒丁，豆皮洗干净切成正方形（尽量大一点），烧开水把韭菜苔焯三秒。

把豆皮上抹薄薄地一层酱料，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好。

用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成！

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沙发
重现昨日 发表于 2019-1-31 14:47:17 | 只看该作者
 
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板凳
sarahgo 发表于 2019-1-31 14:47:33 | 只看该作者
 
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