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[美食] 有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾

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大美而成唯邦彦 发表于 2019-3-2 12:22:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
皮塔饼（Pita）因形状酷似口袋又叫口袋面包，起源于中东及地中海地区，经过高温快速烘烤后面团会鼓起来，形成一个中空的面饼。是希腊非常有特色的小吃，传统的吃法蘸橄榄油和香料调制的酱料。

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第1张图片


或者用刀剖开口，因为中间有空洞，可以装入各种的馅料，蔬菜、煎蛋、培根、火腿、肉、薯条等。

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第2张图片


总之是喜欢吃啥就放啥，大家可以自己动手自助操作，发挥想象力放进你喜欢的食材，众口不再难调。大家是不是觉得跟新疆的馕，北方的肉夹馍有点像呢？哈哈，其实美食都是相通的。

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第3张图片


【食材用料】

所需食材明细：

高筋面粉150克，全麦面粉30克，水125克，干酵母2.5克，盐2.5克，细砂糖8克，橄榄油或玉米油10克

夹馅部分：没有特别要求，选用自己喜欢的食材即可，新鲜蔬菜，培根，火腿片，芝士片等。

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第4张图片


【工具】

烤箱，厨师机或面包机，电子秤，烤盘，油纸或锡纸，擀面杖，刮板，厚的隔热手套

【烘焙指数】

上下火230度-250度，中层，约需3分钟左右

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第5张图片


【做法】

1. 将所有材料准备好

2. 容器里加入水和酵母，搅拌一下。季节不同、环境的干湿度和面粉的品牌等都会影响面粉的吸水性，打面时要注意预留5%一10的水量，作为调节，不要一次性都加进去。

3. 再加入配方里其它的材料，揉成面团

面团打好后，拉膜看一下，至少要达到扩展阶段。这个状态做餐包可以，做吐司的话，还需要再打几分钟

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第6张图片


4. 取一个稍大的容器，涂一层薄油，方便倒下面团，然后盖上保鲜膜，进行基础发酵。

面团打好后，收至表面光滑放入碗中，盖上保鲜膜进行基础发酵，温度不超过28度，天气比较冷的地方，可以放入烤箱加一碗温水发酵。不能微调的烤箱发酵时的温度大多在40度，开至烤箱内有一定温度后暂停一会。温度太高，发酵会过快。

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第7张图片


。5. 面团发酵到约2倍大。

发酵时间根据环境温度、面温的不同，所需要的时间不等，26℃左右温度下可能约发酵1-1.5小时左右。

手指沾面粉戳入面团后，孔洞基本上不回缩，也不塌陷，就发酵好了。

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第8张图片


6. 将发酵好的面团倒在操作台上、平均分成6份，依次滚圆。

面团滚圆的时候，用外层光滑面，把分割时多余碎的小面团包裹在里面。

盖上保鲜膜或扣上一个深烤盘，室温度下松驰15一20分钟，以方便下一步的擀开。

我们说的室温一般都是指适合基础发酵的温度，25度左右，天气如果比较冷的话，需要适当的延长时间，或者放在烤箱里，适当加温。

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第9张图片


7. 在面团松驰的时候，记得要提前预热烤箱。将烤箱以230℃-250℃开始预热， 有的烤箱是没有250度的，调到230℃就可以了。（在烘烤之前一定要整理出来一个能放滚烫烤盘的地方，准备稍厚些的手套，以防烫伤。注意小朋友的安全哦。

如果是烤箱自带烤盘，需要上刷一层橄榄油防沾或铺上油纸或锡纸，一起放入烤箱里一起预热，使烤盘达到滚烫。重复一下，记得是连烤盘一起预热哦。）

8. 取一个松弛好的面团，按扁。操作台上可以撒少许的粉或抹一层薄油防沾。

松弛好的面团用手指轻按，有凹痕，缓慢回弹。擀开的时候会比较容易。

面团松弛好了的状态，手指蘸粉轻按面团，不会立刻回弹，会有凹痕，慢慢回弹。

把松弛好的面团，用擀面杖擀开成为直径约12-14CM的圆饼。厚度大约四毫米左右吧。

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第10张图片


9. 将面团擀好后，将滚热烤盘从烤箱里取出来，将擀好的面团立刻放在刚取出的热烤盘上，稍整理下形状，烤盘比较烫，小心被烫到哟。

然后迅速放入烤箱，中层，上下火烘烤。小烤箱可以放中下层。

放入烤箱后，大约2分钟左右的时间，面团会完全鼓起来，成为一个胖嘟嘟的扁球形，

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第11张图片


10. 鼓起来以后，继续烤半分钟到1分钟，看到面团表面有浅浅上色，或黄色斑点出现，就可以出炉了。一定要小心别烫伤哦。可以用锅铲铲起取出。

250度烘烤的时候，记得时间要控制好，我用250度烤的时候是3分钟左右出炉，时间上供大家参考。

11. 烤好后可以摞在一起，用上一个饼皮重量压瘪下面的，喜欢饱鼓鼓的，不摞起来就行。

皮塔饼吃法很多，可以配上西红柿沙拉，切丁黄瓜和切片的洋葱，淋上上芝麻酱汁等。

空空的大肚子里可以放进你喜欢的各种食材，早上起来煎两片培根一个蛋，八点晚上准备好的蔬菜水果等，热一杯奶，方便快捷又营养满满。

有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第12张图片


有面包的嚼劲与美味的肉馅交织在一起，会让你惊艳的味蕾 第13张图片


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标签：皮塔煎蛋美味肉馅交织在一起
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