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[美食] 厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩

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英冠照明 发表于 2019-4-5 18:16:43 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，辣椒多于鸡肉是一大特点。

口感来说：吃起来酥脆，辛辣，牙口比较好的可以连骨头都不用吐。

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第1张图片


好了，话不多说，开始今天的操作！

第一步：食材准备

1.准备干红椒一大把，花椒一小把。

2.准备一把小葱，切成段。准备香菜，切碎。

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第2张图片


3.准备鸡肉小半个，剁成小块（不要剁的太大）。

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第3张图片


第二步：开始制作工序

1.锅内烧水，把鸡肉焯一下，水开后倒入鸡肉。煮一分钟左右即可捞出，捞出后冲洗干净再沥干水分。

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第4张图片


2.鸡肉放置盆中，加入料酒、鸡精，搅拌均匀后，腌制5分钟左右。

3.5分钟后，起锅烧油，把腌好的鸡肉加入少许的干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上。

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第5张图片


4.油烧至6成热时，依次向锅中放入鸡块。开小火慢慢的炸（炸的途中，如果有粘连，用勺子轻轻地打散）

5.保持开小火，当鸡肉炸透，炸至金黄色时就可以捞出控油。

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第6张图片


6.锅里加入清水，水烧开后，倒入准备好的花椒和红干椒，焯水20秒左右倒出（目的：更快的激发出红干椒和花椒的味道）

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第7张图片


7.锅里加入植物油，油热后，倒入干红椒和花椒，炒出香味，然后把锅从火上拿开，倒入鸡块、香葱、香菜。

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第8张图片


第三步：调味

1.加入味精、鸡精、白糖后，快速翻炒，化开调料。

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第9张图片


2.起锅时撒上白芝麻就可以装盘了。

厨师长教你干煸辣子鸡，口感酥脆、辛辣食欲满，骨头吃的都不剩 第10张图片


我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：厨师厨师长师长干煸辣子鸡
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寄养男宠 发表于 2019-4-5 18:17:26 | 只看该作者
 
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我叫鄭先生 发表于 2019-4-5 18:17:54 | 只看该作者
 
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qq244690413 发表于 2019-4-5 18:18:03 | 只看该作者
 
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小小雨 发表于 2019-4-5 18:18:56 | 只看该作者
 
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