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[美食] 经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！

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◇◆丶so瑶瑶 发表于 2019-4-10 13:39:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
麻辣喷香的豆花牛柳，不开玩笑，这味道，巴适得很！

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第1张图片


牛肉嫩，豆花滑，香辣微麻的汤汁浇饭更是一流！

我现在一边码字，还回味着砸吧嘴呢。



经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第2张图片


豆花牛柳是一道经典川菜，不过在广州，却不太常见。

上次临时起意想吃它，几乎跑遍半个广州才吃上。



经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第3张图片




要说这道菜的亮点，应属豆花。

四川人对豆花的爱，是义无反顾的。

才不管你们甜党咸党怎么争呢，他们吃豆花，甜的咸的辣的，都来者不拒。

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第4张图片


甚至还能直接入菜！

比如配上肉，就可以演变出豆花鱼、豆花鸭肠、豆花牛柳，个顶个都是下饭的一流能手！



经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第5张图片


这次的豆花牛柳，比之前做的豆花鱼，还要更更更简单一些，而且还不用吐刺，肉感满满。

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第6张图片


旧时川人常吃的，是泹水豆花，用的是盐卤，点出来的豆花绵而不老，洁白细嫩。

近年随着食品工业的发展，人们发现内酯点出来的豆花，比传统盐卤豆花更滑嫩，大厨们纷纷变心，用上了内脂豆腐。

这样一来也好，方便了我们自己就能买食材回家做！

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第7张图片


为了让麻辣的汤汁更好的挂在嫩滑的豆腐上，我勾了个薄薄的芡汁。

大家勾芡时手不要太重，似汤似羹的状态最好。

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第8张图片


调味时，我还临时起意，加了一勺陈醋。

麻辣微酸的汤汁，恰到好处地挂在牛肉和豆花上，吃起来味足，用来拌饭吃也相当滑口。

不信？来，我喂你一口试试，张嘴吧~

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第9张图片


- 豆花牛柳 -

[ 食材 ]



经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第10张图片


内酯豆腐200g 牛里脊100g 蒜末10g 花椒5g 干辣椒10g 香菜3g

郫县豆瓣酱25g 生抽5g 蚝油3g 陈醋8g 白糖3g 盐1g 胡椒粉1g

小苏打1g 淀粉5g 水100ml 色拉油

[ 食谱 ]

1.牛里脊洗净，逆着纹理切成片或条

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第11张图片


2.牛里脊先用少许盐、胡椒粉、小苏打、生抽和蚝油调味，最后加入2g淀粉和5g食用油腌制30分钟

小苏打、淀粉能让牛柳更嫩滑，最后放色拉油是为了锁住调味

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第12张图片


3.蒸锅上汽后放入内酯豆腐，蒸5分钟取出，用勺子或刀切成块状放入大碗

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第13张图片


经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第14张图片


4.起锅冷油放花椒、干辣椒煸香，下牛里脊大火炒至6成熟后盛出

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第15张图片


5.用炒牛里脊的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱，炒出红油后，将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第16张图片


煮3分钟后加入1大勺水淀粉勾芡，再倒入牛柳炒匀

水淀粉制作，1勺淀粉加入3勺水搅拌均匀

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第17张图片


6.牛柳出锅浇在豆腐上，撒熟蒜末、干辣椒、花椒后浇上9成热油

不能吃辣的小伙伴，可少加点辣椒段和花椒

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第18张图片


经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第19张图片


吃这道菜，一定不要拘谨，舀上一大勺，连着豆花和牛柳一同送进口中，吃起来才满足。

入口麻、辣、酸、甜、咸，复合的滋味着实令人着迷。

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第20张图片


牛柳嫩、豆花滑，各自出彩，又相得映彰，好吃得想随口rap：

你看这牛柳，又香又嫩，你看这豆花，又细又滑。

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第21张图片


为什么晚上的馋，比白天的饿更难以抵抗呢？

因为这一整天里，我们要对抗的东西，太多了。

所以呀，偶尔我也想丢盔弃甲，做个逃兵，沦陷在卡路里的温柔乡里。

这样等到第二天，才会更有力气去战斗。

经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！ 第22张图片


经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！


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标签：经典经典川菜牛柳麻辣喷香
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沙发
马克思语录 发表于 2019-4-10 13:39:41 | 只看该作者
 
看完我就饿了，不行后天做来尝尝看！@菜菜美食日记官方号
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板凳
benb 发表于 2019-4-10 13:39:53 | 只看该作者
 
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地板
西门过客 发表于 2019-4-10 13:40:02 | 只看该作者
 
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