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[美食] 厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋

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634036569 发表于 2019-5-4 15:06:25 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，看着就很吊人的胃口。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第1张图片



狮子头要想做的柔软好吃，首先，肉最好自己剁，另一个要细火慢炖，以砂锅为最佳。

今天就为大家分享一道家常版的四喜丸子做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【四喜丸子】

1.首先我们准备一下食材：大葱拍散，生姜一块也同样拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，拍散才能更好的泡出葱姜水，小葱切成葱粒，生姜切成姜片，抓入八角2个、香叶1克、干辣椒2克。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第2张图片


2.下面，我们调一下肉馅：肥瘦相间的肉馅500克，放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝油3克、料酒5克、用手搅拌顺着一个方向给肉馅入味，并摔打上劲。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第3张图片


3.然后倒入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，这个过程要持续3分钟左右，倒入葱姜水是为了给肉馅进一步的入味，还能使肉馅水分充足。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第4张图片


4.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，放入玉米淀粉15克，放入鸡蛋和淀粉，都是使肉馅的口感更加滑嫩，使肉馅结团，不易散开。继续顺着一个方向搅拌均匀以后，放置腌制十分钟左右。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第5张图片


5.接下来，我们把肉馅团成肉丸放在锅里炸：锅内烧油，油温六成热时，温度180度，把肉馅放在手中，双手左右晃动肉馅，团成一个肉丸子。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第6张图片


6.下入锅中，炸肉丸子时油温要高一点，好给刚下入锅内的肉丸子定型，用这样的方法团好所有的肉馅。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第7张图片


7.肉丸子全部下锅以后，轻轻的用勺子搅动肉丸子，使它们均匀地受热，防止粘在一起，肉丸子定型以后，再转小火炸制五六分钟，等到肉丸子炸到表皮金黄，倒出肉丸控油备用。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第8张图片


8.锅内再烧少许油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，倒入蚝油3克，翻炒化开蚝油以后，加入适量的清水，放入肉丸子，倒入料酒10克。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第9张图片


9.下面，开始调味：放入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第10张图片


10.二十分钟以后，掀开锅盖，倒出四喜丸子和汤汁，锅内再烧水，我们把青菜焯一下水，水烧开以后放入青菜，再加入食盐2克，淋入少许植物油，放入植物油可以保持青菜的翠绿，等到青菜焯熟，倒出控水备用。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第11张图片


11.然后舀出两勺四喜丸子的汤汁，捞出其中的大料不用 ，汤汁烧开以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，把汤汁熬到浓郁粘稠时备用。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第12张图片


12.现在我们把四喜丸子摆在盘中，四周放上青菜和小米椒，起锅把汤汁浇在四喜丸子上面。

厨师长教你“四喜丸子”的家常做法，简单易学，好吃又解馋 第13张图片


好了，这道非常好吃美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：厨师厨师长四喜丸子家常做法
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沙发
shanhuhai 发表于 2019-5-4 15:06:52 | 只看该作者
 
下次尝试下
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板凳
宝贝阳阳2013 发表于 2019-5-4 15:07:36 | 只看该作者
 
非常好看的样子
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地板
广东老罗 发表于 2019-5-4 15:07:41 | 只看该作者
 
不知道说什么
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5#
东江明珠酒店 发表于 2019-5-4 15:08:16 | 只看该作者
 
没毛病
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6#
扶正固本堂 发表于 2019-5-4 15:08:29 | 只看该作者
 
很喜欢
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7#
ycqflying2008 发表于 2019-5-4 15:08:47 | 只看该作者
 
很好
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8#
Phis 发表于 2019-5-4 15:09:27 | 只看该作者
 
感谢分享
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9#
z3234855 发表于 2019-5-4 15:09:58 | 只看该作者
 
沙发
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10#
zhsh7304 发表于 2019-5-4 15:10:18 | 只看该作者
 
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