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[美食] 圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了

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鲨鱼w1 发表于 2019-6-17 14:40:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
烤豆腐


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第1张图片



用料

嫩豆腐两大块；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐、生抽、油适量；小香葱适量

做法
    豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前一分钟撒上小香葱。很多朋友比较揪结，先刷油、还是先撒料，我现在一般都这么操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、盐混合物），然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。全部摆好后，再在正面撒上料。花生油、生抽倒在碗里，搅拌均匀。现在我都懒得用刷子，直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些，这样，汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。

烤栗子（懒人版）


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第2张图片


用料

板栗500克；植物油1大勺(15ML)；白砂糖25克；水10克

做法
    板栗洗净晾干，用刀在每个板栗上面竖切一刀(将表皮切穿)切好的栗子放入碗里，倒入1大勺植物油(一般植物油均可，如大豆油、玉米油。花生油和茶油更佳)搅拌栗子，使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好200度的烤箱白砂糖和水混合，隔水加热搅拌，使白砂糖完全溶解在水里，成为糖水。栗子放入烤箱烤25分钟左右后，把烤盘取出来。用毛刷沾上糖水，刷在栗子表面(边刷边翻动栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口处)刷好糖水以后，继续放进烤箱，烤5分钟即可

蒜蓉金针菇烤花蛤虾


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第3张图片


用料

鲜虾300克；花蛤300克；蒜10瓣；金针菇适量；盐适量；糖少许；蒸鱼鼓油一勺；料酒一小勺；姜蒜片适量

做法
    虾洗净，减去虾须，开背去虾线加姜蒜片，盐糖蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟蒜蓉红椒切末热油锅，煸香蒜蓉香味出来，大概这个程度就可以如此最好～金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。烤箱上下火200度，预热花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行。千万不能煮太久将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油然后在开口的虾背上码上蒜蓉油因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上放入预热好的烤箱中层上下火200度，烤10到12分钟具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了。出锅，撒葱花白芝麻～享用吧

牧羊人派


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第4张图片


用料

肉末350g；洋葱1个；大蒜4瓣；番茄4个；番茄酱2大勺；红酒2大勺；综合香草1/2小勺；现磨黑胡椒碎1/2小勺；盐/糖适量；食用油1大勺；大号马铃薯2个；黄油20-30克；牛奶30-40克；盐/胡椒粉适量；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）

做法
    番茄顶部切十字，烫一下去皮，切小丁；洋葱切小粒、大蒜切末备用。锅内放1大勺油，先爆香洋葱、蒜末。然后放入肉末同炒至变色。加入番茄炒软，下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。肉酱煮滚转小火炖30分钟以上，煮至洋葱、番茄软烂，再加盐、糖调整味道。最后开大火把汤汁收浓稠即可。马铃薯蒸或煮熟后去皮，趁热压成泥，加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。派盘内盛入茄汁肉酱垫底，再放上马铃薯泥，整个覆盖住肉酱，用叉子在表面刮划出纹路。烤箱预热到200度C烤30分钟左右至表面微焦上色即可。

自制猪肉脯


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第5张图片


用料

猪肉；盐；糖；胡椒粉；料酒；生抽；老抽；耗油；蜂蜜

做法
    剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片撕去保鲜膜，撒上白芝麻烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟

早餐鸡蛋杯


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第6张图片


用料

鸡蛋一枚；蛋糕纸杯一个；香肠、葱花、芝士随意；酱油一勺；

做法
    在蛋糕纸杯里打进一个鸡蛋（无需打散）撒上香肠、葱花、芝士~辅材料根据手边现有随意放就好表面盖上锡纸（保留鸡蛋的水分会比较嫩）放入预热好的180°烤箱（上下火中层)10~15min，我用的烤箱是海氏C45喔淋一勺酱油~开吃酱油+葱花沙拉酱+芝士火腿+玉米、青豆肉末、肉松、海苔、芝麻等等以上搭配都很好吃~开动你们的小脑筋~想吃什么就放什么~

水果披萨


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第7张图片


用料

香蕉（可选水果）；火龙果（可选水果）；木瓜（可选水果）；苹果（可选水果）；芒果（可选水果）；椰果（可选水果）；水蜜桃罐头（可选水果）；菠萝罐头（可选水果）；沙拉酱1大勺；马苏里拉芝士100克左右；玉米粒（可选）；下面是面团的配比用料；糖15克；酵母粉7克；盐8克；黄油25克；水250克～260克；面包粉500克

做法
    将糖、盐、酵母粉混合一下，加入水化开。将调好的水和面粉一起加入厨师机（或者面包机）揉面，揉面差不多1分钟的时候加入食用油（黄油、玉米油都可以），继续揉面到成均匀的面团。时间差不多10分钟。（以面团揉均匀为准，手揉也是一样，揉到面团光滑就可以了。）将揉好的面团取出，揉均匀，分成小面团，9寸到10寸的面团量是差不多170克到185克。（当然，愿意吃厚饼的做200克一个饼也是可以的！）将分好的面团揉圆，用擀面杖擀圆，尽量擀到盘子的大小，用披萨滚针打孔。（没有滚针的用叉子扎孔，注意要扎通透）打完孔的面饼，孔一定要打通透！将披萨盘刷一层黄油（色拉油也可以），将打孔好的面饼放入披萨盘中，尽量使面饼贴合到披萨盘边。将面饼封好保鲜膜，放入发酵箱，温度40度，湿度80度，发酵半小时。没有发酵箱的，可以放入烤箱发酵（烤箱放入一碗水发酵），或者室温发酵（现在温度比较高，室温发酵也很快）到完全，发酵好的饼表面会有轻微气泡，差不多是没发酵时候2.5倍大的样子。注意：发酵时间依温度而定，不是固定的，到发酵完全再做下一步。准备要用到的水果，喜欢什么水果就放什么水果。ps:如果要放榴莲的话，最好和芒果搭，不要和别的水果一起；各种水果可以随便放，榴莲除外。我用了菠萝罐头、水蜜桃罐头、椰果、香蕉、芒果、玉米粒。PS:各种水果用之前拿厨房纸吸一下水份，这样防止水果出水太多，影响口感。披萨面饼发酵好后，取出。放上披萨圈（没有披萨圈的见最后两步做法）挤上沙拉酱然后用勺子背面把沙拉酱涂抹均匀。撒一层马苏里拉芝士，尽量铺满铺均匀。然后把准备好的水果粒和玉米粒在芝士上面撒均匀最后，在披萨饼表面撒少许芝士，取下披萨圈，放入预热好220度的烤箱中，烤10分钟左右，待芝士轻微上色取出。美味的披萨出炉，可以在表面挤一些沙拉酱，更好吃！没有披萨圈的话，可以拿小勺子用按压的方式，这样自己划出披萨边，用小勺子划出的披萨边，也很棒吧！然后，在圈里涂抹沙拉酱就可以了，回到上面的步骤，继续做就好了！

培根风琴烤土豆


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第8张图片


用料

土豆2个；培根4大片；孜然粉少许；孜然粒少许；白芝麻少许；盐适量；橄榄油适量

做法
    土豆洗净，切成0.5cm的片，底部不要切断，切的时候可把底部垫两支筷子，这样可防治切断用锡纸包裹好，放烤箱，250度，中层，上下火，25-30分钟，视自家烤箱和土豆大小而定吧培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌10分钟土豆烤好后剥去锡纸，把腌制好的培根剪成合适的大小，夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐，刷一层橄榄油，最后再撒上孜然粒和白芝麻重新放回烤箱，这次不用包裹锡纸。200度，中层，15分钟左右即可

沙漠玫瑰意式脆饼


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第9张图片


用料

玉米片适量；葡萄干50克；无盐黄油100克；鸡蛋1个；细砂糖100克；普通面粉150克；泡打粉8克

做法
    葡萄干用温水浸泡，待用。黄油融化成液体。微波炉加热、隔水加热或直接用小锅子加热都可以。鸡蛋和细砂糖一同放在盆里，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，呈浓稠的奶油状。普通面粉和泡打粉过筛加入鸡蛋糊。泡打粉的量不小，但书中原方就是这个量……倒入融化的黄油、沥干水分的葡萄干，翻拌均匀，面糊就做好了。这时可以去预热烤箱，180度。用勺子舀一勺面糊，裹上一层玉米片。在垫了锡纸或油纸的烤盘上，一个一个压扁，可以用手在表面再撒些玉米片，稍微摁一下，令其粘在面团上。放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤15分钟，至表面金黄即可。出炉后一片片挪出来放凉。刚出炉的时候还是软软的，凉了之后就变脆定型了。放凉之后在表面撒一层糖粉，就可以吃了。因为有烤过的玉米片，非常香脆！我玉米片放得还是比较少，可以放更多些，让表面全部裹满，会更接近书中的，也会更脆。但这样味道已经很好啦～

糖烤栗子（烤箱版）


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第10张图片


用料

栗子500克；色拉油一勺；糖20克；水10克

做法
    这是农家刚从树上摘下的毛栗子已去除毛壳的栗子栗子清洗一下，晾干。用刀在表面划一刀（这步要小心一点，因为栗子会滚动，难固定，用刀一定要小心，或者用剪刀剪）。栗子放入碗里，倒入色拉油拌匀，使其表面沾满油。烤盘铺锡纸，栗子平铺烤盘放入预热200°的烤箱烤25分钟。糖和水混合，放在煤气炉上加热至冒泡，糖完全融合水中成糖水。栗子拿出烤箱，用刷子蘸糖水刷栗子表面，栗子裂开处多刷点，刷好糖水后再入烤箱烤5分钟左右。可以先尝一个，再根据口感是否延长烘烤时间，因为每家烤箱不同，温度会有不同。又香又糯的糖烤栗子出炉。

锡纸烤排骨


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第11张图片


用料

肋排500克；葱姜蒜适量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黄豆酱1大匙黄酒1大匙盐适量

做法
    排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水期间换一次水捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆加入葱末、蒜末和姜丝下一勺豆豉（可以用辣的）下一勺黄豆酱加入黄酒一勺加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺加少许盐拌匀盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上（可以过夜）取出烤盘铺一张足够大的锡纸将腌制好的排骨平铺其上再取一张锡纸盖在上面，边缘折好放入预热好的烤箱上下管220度烤制60分钟取出，划开锡纸，撒少许白芝麻再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可出炉装盘

锡纸金针菇（家庭版）


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第12张图片


用料

金针菇一包；小米辣四个；小葱一棵；大蒜五瓣；耗油一勺；豆油一勺；海鲜酱油两勺

做法
    食材洗干净，金针菇去根洗净，挤净多余水分，小葱和小米辣切小段，大蒜瓣切碎！把耗油~豆油~酱油~蒜蓉搅匀成酱汁把金针菇摆放在锡纸上，倒入酱汁拌匀，撒上处理好的小葱和小米辣（切完小米辣一定要洗手…）把锡纸叠成一个封闭的盒子，然后放入烤箱！200度上下火烤20分钟（难熬的时间）可以吃了（打开锡纸时很烫的，用筷子辅助打开）

新奥尔良烤翅中


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第13张图片


用料

蜂蜜水30克；鸡翅中1公斤；cook100新奥尔良烤肉料1袋（70克）；清水70克

做法
    〉鸡翅中洗净后，沥干水分，并用牙签在翅中两面分别扎几个小洞，这样能更入味〉将cook100新奥尔良烤肉料倒入一个小碗中，并加入70克清水，混合均匀备用〉将调好的烤肉腌料全部倒入盛放鸡翅中的小盆里，混合均匀，使每个鸡翅中都均匀地沾上腌料，腌制一夜〉烤盘铺上一层锡纸用来接油，在烤网上刷一层油，免得烤好的鸡翅粘在上面〉然后将鸡翅中摆在烤网上并用刷子刷上一层cook100新奥尔良烤肉料和一层蜂蜜水〉烤箱预热到220度，将烤盘放在下层接油，烤网放在中层，烤15分钟〉15分钟后取出烤网再重新刷上一层cook100新奥尔良烤肉料和一层蜂蜜水，并将鸡翅中翻面，再放入烤箱中层烤15分钟即可

新奥尔良烤鸡腿土豆


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第14张图片


用料

鸡腿肉3个；土豆（中等大小）1个；新奥尔良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；盐；孜然；橄榄油（或其他油均可）；温水；意大利香草料（可选）；大蒜（可选）2-3瓣；白芝麻（可选）

做法
    鸡腿洗净，去骨，切成中等大小的块状，和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成薄片（这样易熟），盛在另一个碗中。根据鸡肉的量，将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀，料汁不能太少，每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓匀。同时留部分料汁拌入土豆中拌匀，用量不必太大。两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以随意，可以不加，这些都是增香的），用量根据自己的喜好添加。在鸡腿肉中拌入少许橄榄油。土豆中加入孜然、少许盐，注意盐不要过多，腌料本身就已经很够味了。之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟。此时烤箱可预热250℃。用一个大一点的盘子（我用的是披萨烤盘）将土豆片均匀的铺在底层，用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油。将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆片上，可以根据自己的喜好加点芝麻增香，放进已预热好220℃的烤箱中层，用上下火200℃的温度烘烤20-25分钟。（我是西门子嵌入式烤箱火力比较足，实际温度和时间要根据自己烤箱的脾气来定~）在烘烤15分钟时，小心取出烤盘，在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱，这样最后烤出的鸡腿肉不会老。25分钟左右取出，开吃吧！厨房已经香气四溢啦！

苹果派


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第15张图片


用料(派底材料)

低筋面粉125g；苹果2个；无盐黄油（派皮）40g；鸡蛋25g；糖粉50g；盐1/2小匙；6寸派盘一个；糖水黄桃任意；黄油（炒苹果）少许；细砂糖30g；柠檬汁少许

做法
    黄油室温软化、稍微打发(原方子是打软即可)分别加入过筛的糖粉、全蛋液、低筋面粉、盐拌匀。（25g蛋液不足一个鸡蛋，剩下的备用。）用手抓成面团，用保鲜膜包好冷藏松弛30分钟苹果削皮去籽，切成小块备用锅中黄油加热充分融化(奶锅大小较合适)，倒入砂糖搅拌至完全融化后倒入苹果粒。喜甜的同学此时可以再加30g砂糖翻炒苹果粒令其充分受热软化，此时可以挤入柠檬汁。半个柠檬就够啦，再加入黄桃。待苹果变软、锅内水分基本收干即可熄火，放凉待用将松弛好的面团取出，擀成0.5cm后的派皮，放入派盘整形，放置松弛15分钟和面剩下的蛋液加入少许清水调匀作蛋液，在派皮的边缘刷上一层蛋液把苹果馅倒入盘中，将剩余的派皮切割成条状。把切好的长条放在派上编制成格子状，压紧后刷上剩余蛋液，静置10分钟松弛，此时烤箱200°预热烤箱上下火200°烘烤25分钟。烤至表面金黄即可

豉汁烤鱼


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第16张图片


用料

鲜蘑100克，配菜；草鱼1条（2斤）；盐1/2小勺；植物油100ML，料油；花椒5克，料油；大料3个（八角），料油；干红辣椒5个，料油；莴笋1根，配菜；胡萝卜1根，配菜；郫县豆瓣1大勺（15ML）；蚝油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉100克；大蒜半头；姜2片；葱1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水250克

做法
    草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀倒入250克水煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了

蜜汁叉烧肉


圆子教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了 第17张图片


用料

梅花肉250克；酱油2大勺(30ML)；红腐乳1块；细砂糖45克；五香粉1/2小勺(2.5ML)；蒜蓉5克；料酒1大勺(15ML)；耗油1大勺(15ML)；红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）；麦芽糖30克；清水30ML

做法
    首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。



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标签：豆腐豆腐翻面孜然粉圆子菜谱
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沙发
聊拖男樟椒 发表于 2019-6-17 14:41:02 | 只看该作者
 
谢谢！收藏了，新买的烤箱正不知道做啥呢。
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板凳
晶19970209 发表于 2019-6-17 14:41:15 | 只看该作者
 
放暑假再做
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地板
非常舞唱梦想 发表于 2019-6-17 14:41:24 | 只看该作者
 
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@Xizi_CWZxgM2b 发表于 2019-6-17 14:42:02 | 只看该作者
 
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愉快的加菲猫 发表于 2019-6-17 14:42:10 | 只看该作者
 
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2B苏小三 发表于 2019-6-17 14:42:42 | 只看该作者
 
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小琼812 发表于 2019-6-17 14:43:10 | 只看该作者
 
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1号囝 发表于 2019-6-17 14:43:31 | 只看该作者
 
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yhlwst 发表于 2019-6-17 14:44:26 | 只看该作者
 
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