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[美食] 厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了

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和信锐智 发表于 2019-7-24 10:19:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“风味排骨”的家常做法，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第1张图片



经常煲汤红烧难免会有点单调，下面就为大家详细分享一下，这道风味排骨的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【风味排骨】

1.排骨三根，剁成长段，装入盘中备用，大葱白切成长段，生姜切成片，青椒一个，去籽后切成颗粒，红椒半个，和青椒一样，都切成颗粒，锅巴半袋，倒入盆中备用。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第2张图片


再准备小葱一把，切成两厘米左右的段，放在盘中备用。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第3张图片


2.我们现在把排骨焯一下水，锅里加入清水，排骨凉水下锅，加入料酒，可以减少排骨的肉腥味，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第4张图片


3.锅内烧油，倒入大葱和姜片，加入一把红干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，加入一小勺豆瓣酱，炒出红油，倒入排骨，翻炒片刻。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第5张图片


4.加几滴老抽上点色，倒入料酒，把颜色炒匀后加入清水，加入食盐，胡椒粉，开大火把水烧开，水烧开后，盖上盖子，改为小火，焖煮30分钟。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第6张图片


5.30分钟以后捞出排骨，控干水分，锅里烧油，在等待油热的时间，我们把排骨上撒满干淀粉拌匀。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第7张图片


另取一个小盆，加入食盐，味精，白糖，孜然粉，辣椒面，搅拌均匀后备用。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第8张图片


油烧五成热的时候，一个一个的下入排骨，开小火慢慢炸，把排骨炸至金黄色后捞出控油。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第9张图片


6.锅内留底油，倒入青红椒，倒入排骨，快速的翻炒，再倒入刚才准备好的调料，翻匀以后，倒入香葱段，锅巴，然后快速的翻匀，起锅，撒入白芝麻，然后淋入红油，翻匀后出锅装盘。

厨师长教你做风味排骨做法，排骨色泽诱人，外酥里嫩，太好吃了 第10张图片


技术总结：

1.排骨要焖煮30分钟以上，把排骨煮熟以后，再捞出下锅炸。

2.在炒排骨的时候，是开中火快炒，主要是为了炒香葱段，拌匀调料 。所以要缩短烹炒的时间。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：备用风味排骨装入厨师长教你做
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