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[美食] 这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店

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林城00 发表于 2019-8-5 20:27:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
清蒸龙利鱼

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第1张图片

用料

龙利鱼柳；料酒；柠檬；生姜；葱；橄榄油；蒸鱼豉油

做法
    在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出葱切成小段后撒在鱼上锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上加一点蒸鱼豉油即可

香煎龙利鱼

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第2张图片

用料

龙利鱼100克；鸡蛋液2勺；生粉适量；盐适量；黑胡椒碎适量；蘸酱少许

做法
    取龙利鱼肉最厚实的部位，清洗后等分成两大片，用厨房纸吸干水份，撒盐和黑胡椒碎腌制15分钟；将腌好的鱼块拍上生粉，稍稍压紧后抖去多余的粉；蘸上蛋液放入平底锅中，中小火煎至两面浅金黄，出锅前再撒些黑胡椒碎；可以随意搭配喜欢的蔬菜，蘸汁也可以用海鲜酱或甜辣酱，喜欢原味的甚至不用蘸酱。

龙利鱼豆腐煲

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第3张图片

用料

龙利鱼250g；番茄1个；豆腐（略老的那种）1方；杏鲍菇1根；金针菇1小把；番茄酱适量

做法
    在圆子厨房市集买的龙利鱼肉，物美价廉，纹路清晰，很新鲜哦；把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟；番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分钟；捞出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；腌制好的龙利鱼过沸水，煮变色后捞出备用；炒锅放适量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然后加入适量番茄酱，拌炒均匀；加入适量清水，加适量盐、白糖、生抽调味；水煮开后，先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟；再加入煮过的龙利鱼，小火炖入味；撒一点葱花，完成；龙利鱼和番茄混在一起，酸甜爽口，再加入豆腐，超鲜嫩；盖在热乎乎的米饭上，能吃好几碗。

番茄龙利鱼

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第4张图片

用料

龙利鱼一片；番茄2个；番茄酱2勺；小葱适量；橄榄油适量；盐一小勺；玉米淀粉2勺；现磨黑胡椒2勺；糖一小撮；姜丝适量

做法
    龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！去皮的番茄切成小块备用腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒加入小半碗水水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住~

牙签牛肉

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第5张图片

用料

牛肉500克；孜然20克；干辣椒4-5个；生粉10克；老抽5克；生抽10克；油30克；糖2克；葱姜蒜适量；盐少许

做法
    将牛肉的纹理横切断，长条形为佳。牛肉中加入生粉，拌匀后放在一旁腌制。姜、蒜切末，葱和干辣椒切碎。用牙签串肉。锅中加油，大火烧热后，倒入蒜末和姜末爆香。将牛肉放入锅中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒，继续翻炒5次。加入糖，孜然和葱花，再翻炒5次后就可以起锅了。嫩滑的牛肉在各种香辛料的催化作用下变得浓郁多汁，吃起来鲜香过瘾！若是配上一壶（瓶）浊（啤）酒，嗞叭嗞叭，这小日子过得不要太惬意啊！

虾仁炒西兰花

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第6张图片

用料

速冻虾仁200g；西兰花300g；蒜20g；酱油5g；生粉适量；鸡精适量；盐适量

做法
    西兰花洗净后，用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药，注意头朝下浸泡。虾仁解冻后洗干净，去掉背部肠线备用。洗净的虾仁加适量酱油、生粉（或淀粉），腌制10分钟左右。西兰花去掉粗茎，切成小朵，锅内加少许盐，待水沸后下锅焯至八成熟后捞出。蒜拍碎备用。锅中倒入少许油，下蒜末。下虾仁翻炒至变色。放入西兰花翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅。摆盘时可加小番茄点缀。喜欢重口味的，可以蘸取海南辣椒酱，有木有食欲大增呢？

好吃爆炸的鸡胸肉做法（酒鬼鸡胸肉）

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第7张图片

用料

盐适量；油适量；料酒一勺；胡椒粉适量；蚝油适量；十三香适量；花椒粉；辣椒粉；孜然颗粒

做法
    把鸡胸肉切好，随意，最好薄片加入料酒油盐各种调味，十三香，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，孜然颗粒，耗油放入烧热的锅中煎加入多一点辣椒孜然，按照个人兴趣爱好炒熟出锅

香芹凉拌手撕鸡胸肉低卡减肥方便快捷~

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第8张图片

用料

鸡胸肉一块；芹菜六七根；香菜少许；老干妈(吃辣的就加)个人喜好；料酒；酱油；醋；大蒜

做法
    鸡胸肉洗净，冷水下锅加两三头蒜一点料酒煮熟为止。判别熟没熟的方法是拿筷子戳一戳如果很容易就戳底就是熟了，如果要用力戳才能戳透就再煮煮鸡胸肉捞起放凉，芹菜切丁后开水焯一下起，大概小于一分钟，不然芹菜软了影响口感。鸡胸肉放凉后一条条顺着鸡肉纹理撕开撕完后就能和芹菜丁放一起啦剩下的就是放香菜醋酱油老干妈，个人口味不同所以我就不多介绍放多少，先少放点尝尝不够再加比较保险啦

烤豆腐

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第9张图片

用料

嫩豆腐两大块；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐、生抽、油适量；小香葱适量

做法
    豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前一分钟撒上小香葱。很多朋友比较揪结，先刷油、还是先撒料，我现在一般都这么操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、盐混合物），然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。全部摆好后，再在正面撒上料。花生油、生抽倒在碗里，搅拌均匀。现在我都懒得用刷子，直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些，这样，汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。

虾仁炒青瓜

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第10张图片

用料

虾仁300g；青瓜（黄瓜）2条；葱姜蒜适量；料酒；生抽；醋；糖；盐

做法
    解冻、清洗虾仁图省事用的速冻虾仁，如果有时间的话用鲜虾仁更好。处理虾仁将洗净的虾仁放一勺料酒、少量盐腌制一下处理配料青瓜(黄瓜)去皮切丁葱姜蒜切沫，蒜的量多些，分两次使用起火坐锅，热锅凉油，下葱姜蒜沫呛锅，炒出香味后倒入虾仁，快速翻炒，虾仁变色后倒入少量黄酒／料酒，中火快速翻炒，放适量糖、生抽，醋少量，翻炒均匀，下入青瓜丁，大火炒至汤汁收干即可出锅，出锅前加入剩下的蒜末和适量的盐。

无油鸡胸肉饼

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第11张图片

用料

鸡胸肉1块；黑胡椒粉适量；洋葱少量；生粉适量；青豆适量；胡萝卜适量；生抽适量

做法
    将鸡肉尽量剁的很碎，把青豆和胡萝卜也切成小颗粒把胡萝卜和青豆以及所有调料与鸡肉混合在一起，用筷子往一个方向搅拌上劲用不沾平底锅烧热，调至最小火，用手捏起少量鸡胸肉泥然后做成饼状放入锅里，适时翻面，可以盖上锅盖闷一下。熟的时间取决于鸡胸肉饼的大小和厚薄。

虎皮鸡蛋

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第12张图片

用料

鸡蛋12个；老抽适量；生抽适量；冰糖适量；食用油适量；水适量

做法
    冷水煮鸡蛋，水煮开了小火10分钟即可。一天的鸡蛋用凉水冲，完全凉透后剥去鸡蛋壳，并用刀在鸡蛋上划一点口子，以便入味。在锅里放入适量食用油，放入鸡蛋，煎至表面金黄起皱。煎好后加入适量老抽上色，再加入生抽，冰糖和水，大火煮10分钟左右。如果想更入味可以在锅里再焖一会儿，我着急吃，就立马出锅啦，撒上葱花，颜值杠杠滴！

虾滑娃娃菜

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第13张图片

用料

娃娃菜1颗；基围虾300g；鸡蛋1个；生姜适量；盐适量；胡椒适量；小葱适量；生粉适量

做法
    基围虾去壳，挑虾线，清洗干净。虾，适量生姜，加少许盐、胡椒粉，放入搅拌机搅拌至虾泥状态。虾泥加入蛋清，少量淀粉，顺时针搅拌两分钟。水烧开，加娃娃菜（个人喜欢把娃娃菜多煮一会），虾滑用勺子滑入水中，煮开，加入适量调味料、葱沫即可。

爆炒鱿鱼

这14道下饭菜实在太好吃了，详细步骤都在这，老乡学会开饭店 第14张图片

用料

小鱿鱼500克（大概5只）一定要新鲜的，泡发的不行；大葱半根；青椒2根不吃辣一根；红椒2根同上；姜一块；蒜3-4瓣；盐2克；糖2克；生抽30毫升；孜然粉（这道菜的灵魂！）3克

做法
    准备材料，鱿鱼可以买的时候让老板杀好撕去黑膜去掉粘膜鱿鱼肉不打刀花口感会差很多，而且不容易熟，但是要彻底烧熟又容易老，而且鱿鱼表皮太光滑不好入味，所以一定要打刀花。先像这样斜着划，别划太轻了，不然成不了好看的玉米花纹全部均匀的划好换个方向90度角继续划全部划好（你们不打算夸一下我的刀工吗(*￣︶￣)切成小块把鱿鱼须切断（内啥，这个黑膜去不去随意哈）接着切鱿鱼触角对半剖开去除软骨。所有的都这样切好哦将配料切好，辣椒斜着切锅内烧开水之后把切好的鱿鱼倒下去烫两秒钟立马捞起来，时间一定不要长锅内放油烧热，这道菜全程大火哦把配料倒进去翻炒一分钟后加盐加生抽，翻炒均匀倒入焯好的鱿鱼，焯完后要把水沥干一点哦，我这里拍完后又去沥了一下加入白糖秘籍在这里！均匀撒入孜然粉，然后快速翻炒出锅。孜然粉和鱿鱼是绝配啊绝配，即使不放料酒，只放孜然粉也完全吃不出腥味的鲜嫩多汁QQ弹弹的爆炒鱿鱼就做好啦。



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标签：柠檬黑胡椒腌制实在好吃
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runwithcloud 发表于 2019-8-5 20:27:44 | 只看该作者
 
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DALP1 发表于 2019-8-5 20:28:02 | 只看该作者
 
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Taozitaozi89 发表于 2019-8-5 20:28:33 | 只看该作者
 
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麋鹿迷路岁月 发表于 2019-8-5 20:29:32 | 只看该作者
 
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打伞下雨 发表于 2019-8-5 20:29:43 | 只看该作者
 
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阿宇825 发表于 2019-8-5 20:30:21 | 只看该作者
 
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