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[美食] 厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭

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№1太阳猫 发表于 2019-9-2 08:00:02 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天要分享的是一道北方人过年必吃的饺子，但是不仅仅只是饺子这么简单，它就是双色煎饺，好吃好看又营养，专治小孩不吃饭。

很多家庭主妇们，往往在吃方面要绞尽脑汁，既要抓住老公的胃，还要讨好孩子的嘴，为了做出符合一家老小口味的三餐，可谓使出浑身解数。我们家老妈总是喜欢在周末，大家都有闲暇时间，她就会要求大家一块包一大堆饺子，她说吃饺子有年味儿。是啊，饺子，是中国传统食物，距今已有一千八百多年的历史了。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”，更有“好吃不过饺子”的俗语，加上饺子“更岁交子”之意，能不深受老百姓欢迎吗。那咱们今天就赶紧来学习一下怎么做双色煎饺吧。

用料准备：

主料：

面粉、玉米面、高粱面、菠菜一把、鸡蛋3个。

辅料：

食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、芝麻香油5克、植物油、温水。

具体步骤：

第一步：和面

①活玉米面

往盆中加入100克面粉，50克玉米面，用温水，多次少量的添加（这样更容易掌握面团的软硬度）。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第1张图片

先搅成面絮，再揉成的软硬适中的面团，静置饧面15分钟备用。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第2张图片

②活高粱面

往盆中倒入100克面粉，50克高粱面，用80毫升的温水和面，边倒边搅拌。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第3张图片

搅拌至没有干面粉，揉成和玉米面一样软度的面团，静置饧面15分钟。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第4张图片

敲黑板：

1、两种面团的软硬度要保持一致，方便包制。

2、饧面是为了让面筋松弛，这样面会更加柔软、有延展性。

第二步：准备馅料

（1）菠菜焯水

锅中水烧开以后，放入洗净的菠菜，焯水30秒左右，菠菜变软以后捞出（这一步主要是为了去除菠菜中的草酸，食用时更加安心）。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第5张图片

把菠菜过一下凉水，冷却后攥干里面的水分。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第6张图片

把菠菜切成碎末备用。划重点：菠菜中的水分一定要挤干，避免烙制时出水。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第7张图片

（2）炒鸡蛋

碗中打入3个鸡蛋，搅拌均匀，锅内烧油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第8张图片

蛋液全部定型、呈颗粒状时倒出，把鸡蛋和菠菜放在一起。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第9张图片

加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，芝麻香油5克，搅拌均匀备用。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第10张图片

第三步：擀玉米面皮

案板上撒少许干面粉，先把玉米面取出，不用揉，避免面团起筋，破坏延展性，直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第11张图片

在面剂子上撒上面粉，防止粘连。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第12张图片

把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第13张图片

第四步：制作玉米饺

在面皮上放入一勺馅料，把面片对折，用大拇指挤压成饺子的形状即可。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第14张图片

第五步：制作高粱饺

用第四步的方法包出高粱饺。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第15张图片

第六步：做造型

把两种不同颜色的饺子，首尾捏合在一起。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第16张图片

把边缘一点一点的向里折叠，捏出花边。这样煎制时候不容易开裂，也增加美感。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第17张图片

造型美观的双色饺子就做好了。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第18张图片

第七步：煎

起锅开小火，均匀淋上植物油，油温升至5成热时，把饺子生坯放入锅中，盖上锅盖烙3分钟。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第19张图片

三分钟后打开锅盖，在饺子皮上刷上植物油，保留煎饺内部的水分。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第20张图片

然后我们把饺子翻过来，这时饺子的底面已经烙成金黄色。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第21张图片

盖上锅盖再烙2分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第22张图片

第八步：享受美食

把煎饺摆放在盘中，就能上桌享用了。
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第23张图片

成品：
厨师长教你做双色煎饺，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭 第24张图片

好了，这道粗细搭配、营养美味的双色煎饺就做好了，光看图片就馋涎欲滴了有没有，赶紧试试吧。

小贴士：

1、高粱面和玉米面活的软硬度要一致，方便包制。

2、菠菜烫软即可，煮的时间不宜过长。

3、最后饺子捏上花边，煎制时候不容易开裂，也增加美感。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

文案编辑：龙儿


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沙发
dysh8831107 发表于 2019-9-2 08:00:31 | 只看该作者
 
看着有食欲
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板凳
杨飞刚 发表于 2019-9-2 08:00:39 | 只看该作者
 
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rapen 发表于 2019-9-2 08:01:18 | 只看该作者
 
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龙泽宾馆 发表于 2019-9-2 08:02:07 | 只看该作者
 
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