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[美食] 厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃

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水雨龙鳞 发表于 2019-9-16 18:18:29 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香茄子】

1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃 第1张图片

肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃 第2张图片

2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃 第3张图片

3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃 第4张图片

4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃 第5张图片

技术要点：

1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。

2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油

3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：厨师厨师长正宗鱼香茄子茄子
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沙发
汪汪叫的猫 发表于 2019-9-16 18:18:47 | 只看该作者
 
看起来不错！
不错标题说一顿饭吃两个馒头，是馒头好吃还是茄子好吃呢[可爱]
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板凳
快乐的翅膀 发表于 2019-9-16 18:19:06 | 只看该作者
 
挺喜欢阿飞的！
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地板
挨踢的皮球 发表于 2019-9-16 18:19:22 | 只看该作者
 
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5#
绿茶29 发表于 2019-9-16 18:20:04 | 只看该作者
 
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