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[美食] 厨师长教你烧猪蹄的家常做法，肥而不腻，做法简单下酒下饭两不误

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乌龙茶的滋味 发表于 2019-9-24 14:31:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常硬菜“馋嘴猪蹄”的做法，猪蹄也叫猪脚、猪手，虽说现在市面上卖的猪蹄并不便宜，但猪蹄的营养价值还是非常高的，猪蹄中富含丰富的营养成分，含有大量蛋白质，胶原蛋白，脂肪，碳水化合物等营养物资，经常食用可以使皮肤皮肤光泽、柔润、细腻，炖成汤来食用还具有补钙的效果。

下面就为大家详细的分享一下这道馋嘴猪蹄的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
厨师长教你烧猪蹄的家常做法，肥而不腻，做法简单下酒下饭两不误 第1张图片

【馋嘴猪蹄】

1.首先我们把猪蹄用喷枪烤一下，去除上面残留的猪毛，白白净净的猪蹄才更有食欲，把猪蹄剁成均匀小块，这一步可以交给卖家处理，猪骨比较硬用菜刀剁的话容易崩口，剁好之后清洗干净备用。
厨师长教你烧猪蹄的家常做法，肥而不腻，做法简单下酒下饭两不误 第2张图片

2.准备几根线椒，把蒂去除切成圈，再切一点小米椒圈用来配色，生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大葱切成段备用。
厨师长教你烧猪蹄的家常做法，肥而不腻，做法简单下酒下饭两不误 第3张图片

3.食材全部准备好以后，我们把猪蹄焯一下水，猪蹄要冷水下锅，更容易煮出里面的血水减少异味，水烧开以后打去锅中的浮沫焯水2分钟左右，把猪蹄倒出控水备用。
厨师长教你烧猪蹄的家常做法，肥而不腻，做法简单下酒下饭两不误 第4张图片

4.锅内烧油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入葱段一起翻炒，炒出香味以后加入一勺豆瓣酱翻炒几下炒出红油，把猪蹄倒入锅中颠锅翻匀，给猪蹄上色，倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺十三香，然后把猪蹄倒入高压锅中，开小火炖20分钟。
厨师长教你烧猪蹄的家常做法，肥而不腻，做法简单下酒下饭两不误 第5张图片

5.锅内再烧油，放入几粒花椒，倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，炒出香味以后，舀入一勺炖猪蹄的原汤，用笊篱沥出料渣淋入锅中放入炖好的猪蹄，再加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。
厨师长教你烧猪蹄的家常做法，肥而不腻，做法简单下酒下饭两不误 第6张图片

6.翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀，出锅前淋入辣椒红油和花椒油翻匀后即可装盘。
厨师长教你烧猪蹄的家常做法，肥而不腻，做法简单下酒下饭两不误 第7张图片

技术要点：

1.猪蹄上面的猪毛要去除干净，才有更好的就餐体验；

2.猪蹄要冷水下锅进行焯水，更容易煮出血水，减少异味；

3.猪蹄最好用高压锅来炖，更加省时入味；家庭小灶的话最少的炖1个小时。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：厨师厨师长师长猪蹄家常
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江湖情劫 发表于 2019-9-24 14:32:23 | 只看该作者
 
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板凳
采薇山下 发表于 2019-9-24 14:32:36 | 只看该作者
 
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