设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了

[复制链接]
42210 0
咖啡妹妹 发表于 2019-9-24 17:53:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
剁椒排骨蒸土豆

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第1张图片

用料

排骨；土豆（要是用芋头应该更好吃哦）；姜；蒜；葱白；湖南剁椒（剁椒最好选比较干的，水兮兮的不好吃）；干花椒可省；红糖（或者白糖）；生抽；生粉少许

做法
    先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味加入适量红糖和生抽调味炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）土豆去皮切小块儿，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行）将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间），我是用的电压力锅来蒸，这样比较不占地方蒸好之后撒上葱花儿点缀即可

糖醋带鱼

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第2张图片

用料

带鱼500克；蒜末；姜末；糖糖醋汁；陈醋糖醋汁；生抽糖醋汁；盐糖醋汁；鸡精糖醋汁

做法
    冰鲜带鱼去内脏清洗干净切成段，用盐和料酒腌制15分钟将糖醋汁+适量的清水兑好备用热锅热油，将带鱼段薄薄地裹上一层生粉放入锅内煎至微黄取出利用底油爆香蒜末倒入兑好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的鱼块大火烧开转中火焖煮入味，最后浇上薄薄的水淀粉使汁成微稠状态，淋上香油即可

糖醋脆皮茄子

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第3张图片

用料

茄子；蒜薹；胡萝卜；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；低筋面粉；油

做法
    茄子洗净刮去表皮切成条状撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水调成稀稠适中的面糊腌好的茄子将杀出的黑水倒去放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊锅中油烧至六七成热将沾满面糊的茄子放入锅中炸炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香倒入料汁，小火加热料汁冒泡后加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

辣白菜炒五花肉

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第4张图片

用料

五花肉；辣白菜；葱；蒜；韩式辣酱；黄酒；盐；糖；芝麻

做法
    五花肉350克洗净备用将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味出锅前撒适量白芝麻、葱花即可

茄汁虾仁豆腐

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第5张图片

用料

鲜虾；豆腐；蕃茄酱；葱；姜；料洒；淀粉；盐；生抽少许；糖

做法
    鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒出锅前加盐、淋入水淀粉即可

香菇油饭

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第6张图片

用料

长粒米130g；干香菇5朵；虾皮或虾米5ml约1g；盐（可不用）1ml；糖5ml；料酒5ml；生抽10ml；老抽5ml；食用油10ml

做法
    干香菇泡软，切成小丁；虾皮洗净长粒米洗净加入1:1倍的水放入电饭锅煮熟，再焖20分钟；煮饭的时候准备调味汁，料酒、生抽、老抽、糖、盐（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合锅内倒油烧热，加入香菇丁和虾皮翻炒，再倒入调味汁，中小火煮3分钟，剩少许汤汁时关火将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可

干锅花菜

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第7张图片

用料

有机花菜一颗（约400g）；大蒜叶一根；五花肉一小块；老干妈牛肉豆豉酱一汤匙；生抽一汤匙；白糖一点点；小红辣椒三个

做法
    花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段锅烧热放油，油热下大葱白爆香下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下加入一汤匙生抽再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了

韭菜鸡蛋馅饼

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第8张图片

用料

韭菜；鸡蛋；虾皮；盐；香油；食用油

做法
    韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味面粉适量将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀分成大小适中的小面团取其中一个，擀制成圆形面皮在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制及时反面，两面金黄出锅趁热食用即可

老干妈炒年糕

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第9张图片

用料

宁波年糕；老干妈

做法
    锅里放水烧开，下年糕煮两三分钟，喜欢韧一点的可以适当减少时间（我买的是已经切好的年糕）捞出煮好的年糕过凉水（个人感觉过凉水之后再炒没那么粘，赶时间此步可省略）起炒锅放一点点油，放老干妈的辣油，再舀两勺老干妈，小火，等十几秒酱飘香之后翻炒几下倒入滤干水的年糕翻炒，均匀裹上酱料即可出锅

西葫芦鸡蛋煎饼

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第10张图片

用料

面粉；鸡蛋；西葫芦；香葱；盐

做法
    面粉适量，加少许盐慢慢加入凉水边加边搅拌，产生小面疙瘩不要紧，静置15分钟就会自动散开加入葱花加入鸡蛋搅匀最后加入擦成丝的西葫芦搅拌均匀，面糊成可流动状锅热后倒入少量油，油别多，能让整个锅面润到就行，舀入两勺面糊，端起锅转动一圈，让面糊均匀流动成圆形盖上锅盖，中偏小火煎约两分钟翻面再煎约两分钟，两面呈金黄色即可

酸豇豆炒肉末

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第11张图片

用料

酸豇豆；猪肉馅；干辣椒段；姜葱碎；料酒；老抽；淀粉；盐；糖；香油

做法
    把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右，再充分洗净，用手攥干后切成小粒肉馅放入碗中，调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入豇豆粒，改成中火煸炒3分钟左右，捞出备用油再次烧热后，放入姜末、葱白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散待肉末炒至断生后，放入炒过的酸豇豆粒，再调入盐（极少量），糖，翻炒均匀后淋入少量香油即可

香煎茄盒

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第12张图片

用料

长茄子1个；肉末50克；干淀粉适量；蛋清少许；辣酱；黄豆酱；葱适量；姜适量；蒜适量；味精适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量

做法
    肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味加入适量的葱姜末，搅拌均匀肉馅中，加入适量蛋清用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦

翠花排骨

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第13张图片

用料

淡酱油六至八勺；排骨；红糖七份；干辣椒面两份；精盐一份；蜂蜜三勺；料酒两勺；醋一大勺；水；蒜米适量

做法
    红糖、辣椒面、精盐三样混拌均匀,排骨分切成两半,撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤4-6小时把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水,混拌均匀成汁备用腌卤两小时左右的排骨拿出来,把步骤2的调味汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤烤箱预热175摄氏度,烤大约1小时至1小时30分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

河南蒸卤面

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第14张图片

用料

鲜面条（干）；带皮腿肉；豆角；姜；八角；老抽

做法
    用料鲜干面条豆角带皮腿肉姜八角先蒸面条中小火15分钟这个时候处理豆角和肉油可多放姜炒香后放肉放老抽炒熟老抽可多放些能让面条上色（这次我就放少了都是老公在旁边瞎嘀咕）放豆角，盐多加炒至半生就加水后面还要再蒸太熟豆角就变软不好吃了清锅放面分次加菜汤拌匀菜汤加多面条容易黏加少了整出来会比较干蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀成了

茄子焖鲶鱼

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第15张图片

用料

鲶鱼1条；细条紫茄子4根；生姜1块；大葱；小葱；青蒜；大蒜；油炸干红椒；花椒粒；香芹段；盐；糖；酱油；香醋；绍酒；芝麻油；红油豆瓣酱；甜面酱；自制混合豉汁料

做法
    鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅

啤酒炖五花肉干豆角

圆子教你16道快手下饭菜，比不大厨做的差，比饭店卖的好吃多了 第16张图片

用料

五花肉500g；干豆角若干；啤酒1听（0.5l装）；酱油2大勺；生抽1大勺；冰糖8粒；盐1.5小勺；五香粉1大勺；大料2个；香叶2片；葱姜蒜

做法
    小锅水烧开，放入切成块的五花肉，不要盖盖子焯水10分钟，取出洗去浮沫，用厨房纸擦干备用。干豆角泡发好，沥干水切段备用。锅烧热，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入葱姜蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入酱油，生抽，冰糖，盐，五香粉，大料和香叶，翻匀后倒入啤酒。大火烧滚，马上转微弱小火，慢炖1个小时，然后关火，让肉浸在锅里半小时，之后收汁即可。



上一篇：炸带鱼别直接下锅炸，这两步很关键，不然带鱼不酥脆还易回软
下一篇：厨师长教你家常小零食，牙签玉米的做法，简单美味比牙签肉还好吃
标签：圆子下饭菜饭菜大厨做的
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

咖啡妹妹白金会员

0关注

5粉丝

423帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-4-29 19:16