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[美食] 真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子

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羽翼凝雪 发表于 2019-9-30 13:19:12 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
自制健康油条

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第1张图片

用料

普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）；清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）；酵母粉5克；小苏打2克；食用油15克；盐3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）

做法
    将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了将面团发成2倍大，发大一些也没关系用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样

馓子

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第2张图片

用料

面粉；盐；油

做法
    面粉加适量盐和水揉成一个光滑的面团，涂上一层油，盖上湿布，饧六十分钟把饧好的面团，搓成指头粗细的长条，不要弄断了哦。盘在一个干净的盘里。涂上一层油，防止盘起的面条粘在一起。盖上湿布再饧十分钟把饧好的面条，在左手虎口处用拇指按住，然后在剩下的四根手指头上缠绕，缠绕的时候把面条轻轻拉细。盘到合适宽度的时候掐断。把两个接头处按压紧实。把盘好的面条小心的从手指上取下来，挂在筷子上。用一双筷子，轻轻绷着面条，可微微再拉细一点。用筷子绷着面条下锅炸。再快炸硬定形的时候扭动筷子，给面条扭出个漂亮的花来炸至金黄就可以沥油起锅了

路边摊风味炒方便面

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第3张图片

用料

方便面我用的华丰2袋；胡萝卜1/3根刨丝；洋葱1/4个切丝；火腿肠一根；青菜随便什么几颗就行；鸡蛋1个；番茄酱适量；花椒油一定要有；酱油一勺

做法
    所有配料切切切切菜的时间先把面煮一下，煮到还有点硬的状态，关火，冷水冲到变凉。锅里油热了把鸡蛋打散，然后放菜，翻两下倒一勺酱油。然后挤番茄酱，具体挤多少看个人吧，我喜欢多放一点。再翻两下把沥干水的面倒进去。炒炒炒到面上沾满了酱，放一小勺盐，一小勺糖。然后疯狂的倒花椒油【我就是重口味你来打我啊】呛呛呛出锅～开吃！【真的超重口】

番茄火锅底料

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第4张图片

用料

番茄5个；葱白4段；姜4片；蒜4瓣；番茄酱60g；糖30g；盐10g；清水1000ml；油30ml

做法
    西红柿洗净切块。锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。加入番茄块，略微翻炒，加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。加入清水，烧开，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。

肉丝炒面

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第5张图片

用料

里脊肉、圆白菜、洋葱、生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油、面条

做法
    准备材料里脊切成细丝，圆白菜切成细丝，洋葱切丝。锅里加水烧开加入半勺食盐再加入半勺食用油鲜面条煮到七成熟添一次凉水煮开捞出过凉水漏网捞出加少许油拌匀待用锅里加油，烧热后加入肉丝翻炒断生加入洋葱丝炒香加入生抽再加入一些老抽翻炒均匀之后加入圆白菜丝炒匀加入面条用筷子拌匀翻炒加入适量食盐再加入鸡精翻炒均匀即可享用。喜欢的也可以加一点蚝油，会更鲜美。美味的炒面做个蘑菇蛋花汤，搭配在一起刚刚好！

元宝馄饨的包法

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第6张图片

用料

馄饨皮；馅料

做法
    准备馄饨馅馄饨皮加馅料最顶端抹清水馄饨皮对折捏紧右上角抹好清水把馄饨皮的两个角叠合捏紧即可完成开大会喽！

超级好喝的萝卜汤

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第7张图片

用料

象牙白萝卜；葱姜；猪油；白糖；盐鸡精

做法
    象牙白萝卜去皮切两毫米的片，汤锅内掺入适量的水，凉水下入萝卜加入一小块拍破的老姜，一小段葱白，加入一小块猪油，烧开调入一小勺白糖，这是萝卜汤好喝的秘诀，继续熬至萝卜变软关火，调入适量盐和鸡精，撒入香葱花

四川回锅肉

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第8张图片

用料

郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙；猪肉400克连皮五花；青蒜2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；料酒1大匙；生抽1大匙

做法
    连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色加入1又1/2大匙红油豆瓣酱翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）投入青蒜白及红，青椒翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

酸菜粉丝汤

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第9张图片

用料

酸菜；粉丝；盐少许；鸡精适量；油适量；姜蒜适量；葱花适量

做法
    将酸菜切好备用锅热中放油，油热放入姜蒜爆香，再放入酸菜翻炒几下，加少许盐翻炒，加入高汤(水)，待锅中煮开放入粉丝稍稍煮一下，看粉丝成透明状，起锅时放入鸡精调味，盛出放入葱花即可

回锅肉

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第10张图片

用料

材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，；调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。

做法
    五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。青蒜红椒切段，姜切片、蒜切末。凉透的肉切成薄片。炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。小火将酱炒出红油。转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。再加入青蒜段。淋入蒸鱼豉油香油翻炒。炒匀即可出锅。米饭必须多煮点哈。

自制辣椒油

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第11张图片

用料

干辣椒200克；白芝麻2大勺；菜籽油250克；八角2个；香叶2片；花椒1小把；姜片2片；盐3克

做法
    ▲先把干辣椒用料理机打碎，注意时间别太长，辣椒不需要打的太碎，有点颗粒感吃起来才好吃。▲接着来烧油，油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。▲看到放进去的香料和姜片变色了，就可以捞出来了。▲然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油，不同的油温，出来的辣椒油效果不同。▲把100度左右的热油倒入到辣椒面里，这时的辣椒油是最红的。▲等油温烧热到180度左右时，这时出来的辣椒油最香。▲所以要做出又辣又香又红的辣椒油，就要在三个不同的油温时，分别倒入辣椒面里。▲我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份，取一个容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一点点盐、白芝麻。▲然后倒入三分之一份的热油，此时的油温大概在180度左右。▲倒进去之后要马上搅拌均匀，否则很容易糊，这时是把辣椒油的香味激发出来。▲把剩下的三分之一的辣椒面放进去，再把剩下的油也倒进去，温油这时差不多100度左右，再次搅拌均匀，这时辣椒油的红色就出来了。▲到这里，一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦

南瓜紫薯花样馒头

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第12张图片

用料

大南瓜一块；紫薯五个；面粉适量；酵母五克；白砂糖适量

做法
    大南瓜去瓤切小块，蒸十分钟左右，用勺子挖出南瓜肉，趁热压成南瓜泥，晾凉备用。加入适量面粉。五克酵母和一勺白砂糖加温水化开。静置五分钟。酵母水慢慢倒入南瓜面粉里，南瓜含水量大，要少放点水，根据实际情况再慢慢加水。搅拌均匀，揉成南瓜面团，盖好，进行发酵。紫薯洗净，蒸十五分钟。去皮。压成紫薯泥。加适量面粉和酵母水，搅拌均匀，成小面絮状。揉成面团，盖好，开始发酵。面团发至两倍大，这是发好的两种面团。花朵馒头做法～案板上撒点干面粉，面团揉搓均匀，充分排气。取一样大的两种颜色面团，揉搓成长条。切成大小一样的面剂子。黄色面擀成面皮，将紫色面团包在里面。象包包子一样，收口。收口朝下，摁平或用擀面杖擀平，整圆。用刀切成两等份，注意不要切断。四等份。均匀的八等份。然后把每一份翻过来，摁平整。如果想要紫色的，就用紫色面皮包黄色面团。和包包子一样。这样就是紫色在外面的花朵馒头。双色馒头做法～取两种颜色的等份面团。擀成大面饼，注意不要太薄。两块叠在一起。从一侧慢慢卷起来。卷的要紧一点。用刀切成大小一样的刀切馒头。紫薯南瓜双色刀切馒头。蝴蝶馒头做法～步骤和双色馒头一样，只是面切的要稍微窄一点。大概一厘米左右。两个面这样对着放，中间可以少抹一点水。用筷子这样夹一下。用力向里夹。蝴蝶馒头。剩下的面按此步骤依次做好。开花馒头做法～取紫色面皮包黄色面团，和包包子一样，收口向下。搓成圆馒头形状。用刀在馒头上面切十字花。做好的所有馒头，静置二十分钟左右，进行二次发酵。二次发酵好的馒头，冷水上蒸锅蒸十八分钟。蒸好后要焖五分钟，再开锅。可以出锅了。营养美味又漂亮的南瓜紫薯花样馒头，一起动手来做吧!

腌糖醋蒜苔

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第13张图片

用料

蒜苔；有盖玻璃瓶；盐；糖；生抽；醋

做法
    将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段切好的段撒上盐腌制腌制到蒜苔出水开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开调料烧开后倒进碗里冷却揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里倒入冷却的调料汁用勺子将蒜苔压实盖上盖子过上一个星期就可以食用了

快手泡蒜薹

真香！14道家常美食做法，学会了都能开餐馆了，待客有面子 第14张图片

用料

蒜薹10根；醋1勺；生抽1勺；盐1小勺（2克左右）；白糖1小勺（2克左右）

做法
    蒜薹洗干净切成小段用盐和白糖腌上，静置半小时。盐和糖的比例1:1就好，用平常炒菜的量就行。腌好的蒜薹里如果有水分析出就倒掉不要，不过夏天的蒜薹估计不会出水。装进洗干净的玻璃瓶里，加上醋（米醋、香醋、陈醋都可以，当然如果能有榆林醋最好了）和生抽（不要老抽）没过蒜薹，放冰箱冷藏。放上超过72小时蒜薹就会退去绿色，变成黄色了，就可以吃了，如果觉得还有辣味的话就再放两天。拿来配面条或者粥都很好。不过尽量不要在要和人见面之前吃哈。每次吃的时候用无油的筷子来取，一小碟子就好。



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标签：低筋面粉高筋面粉美食做法吸水性酵母粉
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