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[美食] 17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香

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kyu_bobo 发表于 2019-10-22 16:57:58 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧牛尾

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第1张图片

用料

牛尾500克；啤酒200克

做法
    食材15克油3片姜1颗八角1片香叶500克牛尾，切段，约5×5厘米35克冰糖200克啤酒10克生抽10克老抽10克蚝油做法1.将油和姜放入主锅，以3分/120°C/速度1爆香。2.加入八角、香叶和牛尾，以10分/120°C/反转/速度1拌炒。3.加入冰糖、啤酒、生抽、老抽和蚝油，以15分/100°C/反转/速度1烹煮。4.再以15分/Varoma/反转/速度1烹煮，倒入碗内，即可享用。

酱焖牛尾

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第2张图片

用料

牛尾1000g；黄豆酱2汤匙；黑胡椒酱1/2汤匙；冰糖1把；大葱1/2根；大蒜半个；小米椒5~6根；生姜3~4片；洋葱1/3个；生抽1.5汤匙；老抽1汤匙；陈醋1茶匙；啤酒1罐；大料；八角2个；桂皮1块；香叶2片；花椒1小把；小茴香1小把；陈皮1块；草果1个；甘草2片

做法
    先把大料准备好。牛尾洗净浸泡去血水。冷水入锅，加点料酒，几片姜和葱段，大火煮开撇掉浮沫，继续煮5分钟。其捞出沥水用温热的水冲洗干净。（不可用冷水，否则肉质变老，煮不烂。也可以不冲洗，不影响）锅内倒入油和冰糖中小火加热成焦糖色时转小火倒入牛尾炒上色再倒入洋葱大蒜瓣生姜小米椒翻炒均匀。倒入黄豆酱、黑胡椒酱、老抽、生抽和陈醋。翻炒均匀。倒入啤酒放入香料盒，葱结和香菜根(没有就不放)。大火煮开后，转小火炖1.5小时。

牛尾汤

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第3张图片

用料

牛尾一根；西红柿两个；土豆两个；胡萝卜一根；洋葱一个；圆白菜半棵；番茄酱一定不是沙司

做法
    牛尾凉水下锅，焯一下，水倒掉，然后重新做一锅水把焯好的牛尾放在里面，加葱，姜，香叶，炖两个小时，两小时后也先不要关火，一直小火炖着所有蔬菜切丁西红柿去皮然后切丁炒锅加油，小火将番茄酱炒出红油，再加西红柿继续炒到西红柿烂烂的，然后把炒好的西红柿倒到炖着牛尾的锅里，牛尾继续炖哈，别停火！炒锅加油，把土豆丁和胡萝卜丁炒一下然后把洋葱也放在锅里一起炒，稍微炒一下就行，然后把这些菜也倒在炖牛尾的锅里。小火继续炖大概半小时，加盐调味，注意搅拌，不然土豆很容易粘在锅底加圆白菜，再炖半小时，炖到汤汁浓稠，尝一下味道，如果不够咸就再加一些盐，就可以了！炖好的牛尾汤可以配米饭也可以配意面，看个人爱好吧！味道都很不错！！

牛尾炖白萝卜汤

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第4张图片

用料

牛尾500克左右；白萝卜半根；葱；姜；料酒；盐；白胡椒粉

做法
    请摊贩将牛尾破成一节一节的。回家后如果有时间，用凉水浸泡3小时左右。然后入冷水锅，开大火，等水开后再煮上2分钟，焯出血沫，然后捞出备用，注意不要粘上血沫将白萝卜去皮后切成滚刀块备用，葱切段，姜切片将焯好的牛尾放入炖锅中，加入葱姜和20ML的料酒，然后添滚开的开水，至八分满即可。大火将水烧开，然后转小火，炖2-3小时加入白萝卜块、少量的盐，大火将水烧开，然后再转小火炖半小时左右至萝卜块熟透即可喝汤时可以根据自己的口味加盐和白胡椒粉调味，吃牛尾上的肉需要准备蘸料，我通常用吃火锅时的芝麻酱调料，具体的你可以根据自己的口味来挑一个蘸料，或者只是生抽加一点点醋也可以

清炖牛尾汤

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第5张图片

用料

牛尾巴；牛骨；萝卜；生姜；枸杞

做法
    萝卜去皮切厚片（或滚刀块，随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水煮开后继续煮两三分钟，将牛尾和牛骨捞起，冲水并沥去多余水分将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材大火滚开后转小火炖3-4小时三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可

葡萄酒焖牛尾

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第6张图片

用料

牛尾两小盒；洋葱半个；胡萝卜三根；葡萄酒一杯；姜好几片；香叶两片；番茄膏一小罐；大料两个；花椒一小把；土豆一个；豆瓣酱两大勺；蚝油两勺；大葱一根；欧芹一根

做法
    清水泡一下牛尾，有空就多泡一会儿，没空就随意。材料各种切切切酱料准备齐全：豆瓣酱，番茄膏，豆豉，蚝油，葡萄酒，料包里装的是大料花椒香叶。锅里融化黄油，小火把牛尾煎至棕色另起油锅，炒香刚刚料包里的香料和干辣椒油锅里的香料捞回汤料包里（嫌麻烦也可以不捞），下豆瓣酱两勺，番茄膏一小罐，蚝油随意挤一下，炒香。倒入洋葱、胡萝卜、葱白、芹菜杆子炒匀，加一杯葡萄酒进去。电高压锅里，先放牛尾，然后把炒好的酱汁全部倒入，适量加一点热水，水量刚刚没过所有食材就好。炖肉档，一小时。吃之前，把高压锅里的全部内容倒进汤锅，土豆切滚刀块放进去，盖盖子中火焖十分钟至土豆面了就好，撒点欧芹叶就可以开饭啦（如果家里正好没有欧芹就随意来点儿葱花什么的吧）

暖心暖胃番茄牛尾汤（减肥版）

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第7张图片

用料

牛尾500g；番茄4个；洋葱1；土豆1个大的；蘑菇；番茄酱；盐

做法
    牛尾洗净，多泡几遍水把里面的血水泡出来。然后沥干水份洋葱切块不粘锅不用放油，把锅烧热煎牛尾，煎至变色发白后把洋葱放进去继续炒至洋葱变色稍微有点焦黄，加热水没过食材用高压锅牛肉档开始炖，没有高压锅的用砂锅、电饭煲也可以，只是比较费时大概1.5小时。炖牛肉的空档我们开始处理其他食材，番茄切块，土豆去皮切滚刀块、蘑菇掰成两半（我没买到口蘑用了杏鲍菇）牛尾炖好后打开锅盖，撇去上面的一层浮油，将番茄、土豆、蘑菇放进去，在放一些番茄酱进去，盖上锅盖选择牛肉档继续闷出锅的时候加适量的盐进去，撒上葱花香菜就可以开吃啦～如果一次煮的汤吃不完，可以分装在小的保鲜盒里，放进冰箱冷冻柜保存。对的，就是冷冻，冻成冰块的那种冷冻！冷冻比冷藏保存的时间更长，也不容易滋生细菌和亚硝酸盐，市面上卖的一些方便汤就是冷冻的。要吃的时候可以微波炉解冻，也可以倒进锅里加热，直接就是很美味的一餐了，这是单身汪和留学党必备的技能哦~

广式牛尾汤

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第8张图片

用料

牛尾350克；姜4片；料酒1勺；胡萝卜1根；板栗8–10颗；大葱2段葱白；克

做法
    牛尾化开，洗净备用放入姜片，料酒，烧开，加入牛尾，飞水红萝卜洗净去皮切滚刀块板栗洗净，葱白一段飞过水的的牛尾捞出加入到砂锅内，再注入提前烧好的热水，开到炖汤模式，静候90分钟，等待靓汤喝汤之前加入少盐，小葱

番茄炖牛尾

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第9张图片

用料

牛尾1斤半；番茄2个；西芹2条；洋葱1个；番茄酱2大匙；生抽2大匙；红酒1杯；盐，黑胡椒少许；杂香草碎1小匙；水适量

做法
    一条牛尾两种做法，有汤有肉有菜。搭配法棍，丰盛的西式晚餐出来了。牛尾汆水洗干净备用，番茄对半切，红萝卜切滚刀块，西芹切段，洋葱切小块。把牛尾，蔬菜，番茄酱，红酒，生抽，杂香草碎放入压力锅中，放水。水差一点淹没材料即可。还可以在明火上炒一下再放入高压锅内，更香。选择程序“肉类”，肉类的程序默认是20分钟，我加了五分钟。炖出来更软嫩呢！25分钟之后炖牛尾就出锅了，自己尝下咸淡度，不够味道可加适量盐调味。如果不急着吃最好在锅里泡一会，会更入味呢。面包蘸着酱汁好好吃。

香辣牛尾

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第10张图片

用料

牛尾1000克；洋蔥一个；大蔥一节；小米椒适量；生薑一块；大蒜适量；花椒适量；香料适量；黑胡椒粉适量；鹽适量；冰糖一块；老抽适量；生抽适量；紅酒二勺；雞精适量；陳醋少许

做法
    牛尾讓賣的師傅幫忙切段.然後洗乾淨冷水下鍋煮.水開後.煮10分鐘關火.用清水沖洗乾淨！生薑切片.花椒.香葉.桂皮.八角備用！鍋裡倒油.放上面的材料下去爆香！然後倒牛尾下去爆炒！然後倒一點紅酒下去.翻炒幾下！轉倒進高壓鍋.加熱水下去.再倒一點點陳醋.水量要高過牛尾！如果是唧唧叫的高壓鍋.叫起來後中火壓15分鐘..電壓力鍋.一個牛肉程序就好！小米椒切段.大蒜拍一下.洋蔥切塊備用！鍋裡倒油.然後把上面材料裡的小米椒和大蒜放下去爆香！大蔥切段！（之前忘記拍了）可以和洋蔥那步一起切的！再把洋蔥和大蔥放下去翻炒出香味！把高壓鍋裡面壓好了的牛尾連湯一起倒入！放冰糖.黑胡椒粉.生抽.老抽.再放一次紅酒下去！煮開後.中火收汁.收到一半時候.放鹽.我做菜不喜歡太早放鹽..鹽一直煮.對身體不好！起鍋時候放雞精！根據自己喜好收汁.我爸喜歡用湯煮面.我就多留湯了.眞的特別好吃！

红烧牛尾

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第11张图片

用料

牛尾；胡萝卜；姜；老抽；黄酒；植物油；盐；料酒

做法
    牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小时，中途记得换3-4次水姜切成大片；胡萝卜去皮，切滚刀将牛尾、料酒、姜片入清水中煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净锅中放油烧至七成热，下牛尾爆干水气至微黄倒入老抽、黄酒，炒匀上色后，移入深锅中一次性加足热水，大火烧开后，加盖；转小火，焖烧2小时加入胡萝卜中火焖40分钟至汤汁浓稠，盐调味即成

番茄牛尾汤

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第12张图片

用料

牛尾500克；番茄3个；番茄酱250克；洋葱1个；胡萝卜1根；橄榄油适量；黑胡椒碎少许；糖少许；盐少许；料酒适量；桂皮1小段；香叶2-3片；葱段适量；大蒜3瓣；姜片3-5片

做法
    牛尾室温解冻，洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后捞出，用热水冲去浮沫（煮牛尾的汤水过滤后待用）。铸铁锅小火预热3分钟。放入牛尾，过滤的汤水，香叶，桂皮，葱段和姜片，中小火煮开后转小火炖煮45分钟左右。期间准备配菜，番茄去皮切块，洋葱切块，胡萝卜切段，大蒜切片。平底锅烧热，放适量橄榄油，入蒜片爆香，加入洋葱，胡萝卜煸炒至微黄后盛出。锅内继续倒少量油，下番茄块和番茄酱煸炒至浓汤状。将番茄浓汤和配菜倒入铸铁锅内稍加搅拌，中小火煮开后转小火再炖煮30分钟左右至牛尾软烂，加少许黑胡椒碎，盐和糖调味即可。

番茄牛尾清汤

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第13张图片

用料

牛尾一根；蕃茄4个；白洋葱2个（不建议用紫洋葱，紫洋葱比较辛辣，不适宜炖这道汤）；香叶三片

做法
    牛尾清洗干净、蕃茄、洋葱切块备用牛尾焯去血水，并冲洗干净，放入汤锅里，加入足量热水烧开烧开后，放入所有的蕃茄与洋葱再放入香叶，烧开后转小火炖四个小时四小时后再根据各人口味调入盐，关火

香浓韩式牛尾汤

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第14张图片

用料

牛尾切好的六大块；圆葱1个；小葱三根；蒜1头；姜5片；白萝卜半根；盐适量；白胡椒粉3克；葱花一根小葱的量

做法
    牛尾洗净焯水去血水。姜切片，蒜去外面的薄皮，从中间切开，三根葱打结，圆葱去外皮，白萝卜切半去皮。锅内做水，要多多的水，因为要煲五个小时，我是满满的煲汤罐的水。放入葱姜蒜、圆葱要整个放进去、牛尾、一半的去皮白萝卜整个放进去，大火烧开后转小火煲两个小时。两个小时后，把白萝卜、葱姜蒜和圆葱取出。白萝卜切片，其他扔掉。继续小火煲三个小时。煲好汤内放盐、白胡椒粉、葱花、切好的白萝卜片。可以享用了，完全白色汤底，喜欢韩国红薯粉的可以加一些煮，味道更正宗。

酱牛尾重口味补钙哈哈

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第15张图片

用料

牛尾500克；香菇50克；姜10片；大蒜4瓣；花椒20粒；八角1个；香叶2片；桂皮1小块；白胡椒粒20粒；孜然粒10克；干红辣椒8个

做法
    冲洗一下滚水放2.3片姜绰水2分钟绰水后用冷水冲洗干净沥水备用西藏带回来的小香菇口感和香味可好了可惜不知道在哪可以买到省着点用香菇先泡水香料等备好油烧6-7成热（火大了香料会烧焦）下香料黄豆酱1勺花生酱1勺炒30秒喷2勺料酒牛尾入锅放酱油炒2分钟让肉入油香放一点盐味极鲜20克再放啤酒50克煮沸后加水完全沫过盖上盖子小火慢慢收汁（多放些水牛尾骨肉才会炖的好啃一些）汁剩2/3时放香菇我汁收的比较干浓浓的汁刚好包裹在尾骨上汤汁根据自己喜好孩子说没事有另外2个菜下饭这不还没上桌就剩这点了

养生牛尾汤

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第16张图片

用料

牛尾400克；西红柿1个；白萝卜半个；玉米1根；姜2片；香葱1棵；盐3克

做法
    牛尾放汤锅加水，煮出血沫差不多这样子捞出牛尾用凉水洗净白萝卜切块，玉米切块，姜切姜片，小葱切末，西红柿切块白萝卜和姜片入锅，加水烧开，加一丢丢白糖哈，去掉萝卜的味道牛尾，西红柿，玉米块都扔到锅里，小火炖1个半小时，牛尾软烂就可以了基本一小时炖成这样，加盐再炖半小时就可以了撒上葱沫就可以吃了

牛尾雪浓汤

17种牛尾的做法，好吃又过瘾，一次5斤不够吃，吃起来嘎嘎香 第17张图片

用料

牛尾800克；白萝卜300克；白洋葱1个；青蒜1棵；盐适量

做法
    牛尾汆水后冲洗干净将洋葱去皮后完整地放入砂锅中，放入牛尾，倒入足量的开水煮沸后转成最小火，继续煮3小时左右，冷藏待用萝卜去皮，切大滚刀块冷藏过的牛尾汤趁没化开的时候，刮去表面浮油将汤煮化后，捞出洋葱，放入萝卜块，加盐调味，再加点开水开火煮40-50分钟，等萝卜煮软呈半透明后，撒上蒜苗，完成~



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沙发
大话石头 发表于 2019-10-22 16:58:46 | 只看该作者
 
以3分/120°C/速度1爆香，以10分/120°C/反转/速度1拌炒。您这是开机甲呢？
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板凳
萧肖蕭 发表于 2019-10-22 16:58:57 | 只看该作者
 
菜谱——牛尾
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地板
痘挠判 发表于 2019-10-22 16:59:22 | 只看该作者
 
哈哈，太好了，收藏
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5#
尾大d猫猫 发表于 2019-10-22 16:59:52 | 只看该作者
 
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蜂蜜加水 发表于 2019-10-22 17:00:24 | 只看该作者
 
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小四月死妈 发表于 2019-10-22 17:00:47 | 只看该作者
 
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8#
dsgrs 发表于 2019-10-22 17:01:41 | 只看该作者
 
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q3192123 发表于 2019-10-22 17:02:09 | 只看该作者
 
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10#
花花兔子小黄鳝 发表于 2019-10-22 17:02:34 | 只看该作者
 
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