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[美食] 外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值

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我从未 发表于 2019-11-8 21:32:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
正宗桂林米粉

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第1张图片

用料

猪骨；牛骨；卤料；里脊；肥五花肉；酸豆角；炸花生；香葱

做法
    卤水熬制，熬八小时以上，然后加调料调味腌里脊煮肉炸里脊炸锅烧，我用的卤肉，白肉是金黄色炸花生酸豆角炒酸豆角所有东西准备好切了放里面加卤水拌均匀即可，香葱必须的，这样才能有更香
    也可以再熬一锅骨头汤，边喝汤边吃粉

豪华汤桂林米粉

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第2张图片

用料

米粉两人份；盐合适就好；鸡蛋一只；虾仁约十只；脆皮肠两条；西红柿一颗；芽菜其他菜也行啊！；葱一条；蒜两瓣；小米辣椒半根

做法
    先把西红柿切小粒，然后锅放油下蒜瓣炒香，下西红柿，先炒一下西红柿再下脆皮肠！脆皮肠切片，！和西红柿一起炒，然后放虾仁和煎好的鸡蛋，(鸡蛋切碎)，芽菜也是一起放下去煮，加半根小米辣椒，喜欢吃辣就多放点，吃不了就放半根刚刚好，加大概两碗水，盖盖子煮两分钟左右汤底熬好就下桂林米粉再煮一分钟，盐放到合适的程度。色香味俱全撒点葱花，更有食欲喔！

乡愁是一碗桂林米粉

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第3张图片

用料

干米粉；卤牛肉；卤水；辣椒粉；葱花

做法
    在桂林大街小巷的米粉店都会吃到这样一碗色香味十足的米粉，记得来个卤蛋噢！！这个是干米粉，人在他乡没办法..
    虽然木有新鲜的好吃，可是有就满足了。外婆特地从老家给我买的，特别鸣谢外婆！！！因为干米粉太长了被我掰成两半
    冷水泡发半小时左右
    泡软了就OK了！烧一锅热水，泡好的米粉放热水里面煮。少许油，油炸花生米
    一定要小火！！！油炸好的花生米很酥脆！！
    很多米粉店会用油炸的黄豆代替辣椒粉，特别鸣谢老家娘娘自制辣椒粉。其实在传统的桂林米粉店里面会有很多种类的辣椒。
    这样的辣椒粉是最常见的！！！
    还有切碎的很辣的青椒+酱油拌好
    还有超级无敌辣得剁辣椒
    还有辣椒酱，一般都是自制的多
    还有无敌辣一个个的小米椒
    有的店会准备红油...因为桂林米粉店除了放卤水还有一点油，估摸是猪油比较香，因为家里木有熬猪油，所以自己泼了辣子
    滚烫的油倒入辣椒粉
    滋啦滋啦冒泡泡香气四溢！煮好的米粉沥干水分麻麻寄来的卤水！！！
    虽然只有3包，简直是千里送鹅毛礼轻情意重！！！倒上卤水放牛肉片，花生米，葱花，搅拌开吃！
    正宗的米粉要有酸菜啊，我木有酸坛子木有酸菜，这样已经好满足了！！

桂林米粉加卤汁制作

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第4张图片

用料

米粉克；酸笋克；洋葱；猪肉；蒜；酱油；豆瓣酱；青菜

做法
    第一部做卤汁
    （同时米粉泡大概两小时了，可以煮）
    卤汁
    猪肉切丁用淀粉料酒酱油腌制
    洋葱蒜切丁
    冷锅热油，放点儿花椒，然后下洋葱蒜丁炒香
    再放肉，我是腌肉的盆里的料直接加了水，然后倒锅里，再放各种大料，煮。
    大概10分钟，随意，毕竟这时候已经很香了把整好的卤汁盛出来，锅不用刷，直接加凉水，烧开了放豆芽和青菜，我还放了豆腐，有蘑菇也放最好，提鲜。
    这时候米粉已经熟了，焖锅里。操盘，开吃！加点儿醋也好！
    对了，卤汁可以做咸一点

桂林米粉

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第5张图片

用料

卤蛋；桂林米粉（干米粉）一小把；酸笋；酸豆角；花生；生菜

做法
    干米粉（）吃前用开水浸泡至少1小时，米粉会变软。泡好的米粉捞出，锅烧热水，米粉下锅再煮一分钟就可以吃了。这个泡法做出来的米粉很有弹性，适合带汤吃。花生米一把小火炸香捞出备用。酸豆角切碎，生菜叶焯水备用（也可以在步骤2时丢进煮米粉的锅一起烫好）。高汤烧开（没有用水也一样，就是需要加点盐和鸡精调味），加入一部分酸豆角和酸笋略煮，关火浇在米粉上。放上生菜、花生米、余下的酸豆角和酸笋，以及自己想吃的其他配料~~我加了个自己做的卤蛋。按口味撒点香菜葱花（也可以都不放）。吃吧！哦依稀~~~

10分钟教你学会做桂林米粉卤粉早餐米粉

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第6张图片

用料

桂林米粉500克；卤水10克；酸笋50克；酸豆角50；黄豆10克

做法
    首先我们要把桂林米粉，（一般外地买的都是干米粉）泡发好，PS：也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可，确定不硬心哦（泡好后就是10分钟搞定一个早餐米粉哦）泡好后准备配料，主要大众的配料有桂林酸笋，泡酸豆角，黄豆，肉片等（锅烧太复杂了不推荐制作）炒好了酸笋还要炒酸豆角，两者都是用水洗一下，拧干，再放油再放点辣椒，然后爆炒干爽，这些入味。现在就可以干拌了，把泡好的桂林米粉拿碗盛好，再把炒好的酸笋，酸豆角，肉片，青菜放入碗上，再拌上桂林的卤水，加少少盐和辣椒，那就大功告成了。

桂林米粉（含卤水配方）

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第7张图片

用料

①草果、桂皮、甘草各4g；①八角、香茅、砂仁、白寇各3g；①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g；①香叶、花椒各5g；①小茴香8g；①罗汉果四分之一个；①公丁香1克；①陈皮3g；①葱适量；①姜适量；①色拉油适量；①清水5kg；①猪骨头500g；①牛肉500g；②冰糖30g；②老抽50g；②豆豉100g；②鸡粉50g；②干辣椒3个；②南乳4块；②盐50g；③干米粉适量；③油炸花生适量；③香菜适量；③蒜茸适量；③酸豆角或酸笋适量

做法
    第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃

拌米粉（桂林米粉、粉丝通用）

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第8张图片

用料

煮好的米粉一碗；猪肉少许；干萝卜3根（适量）；黄瓜一段；香菜一根；小米椒一只；青辣椒一只；生姜.大蒜少许；生抽少许；盐少许；淀粉少许

做法
    准备食材食材尽量切成丁这样可以和米粉充分拌匀炒锅烧热放入一勺猪油（没有猪油其他油也适用）加入肉丁、干萝卜翻炒，加入适量的食盐，翻炒直到肉与萝卜的香味迸发！继而加入青椒翻炒放入少许生抽在碗里倒入少许淀粉，加入适量水，倒入锅中待锅烧开，加入黄瓜丁、小米椒、香菜、生姜末、大蒜末，迅速翻炒均匀。将米粉倒入盘内，酱料从锅内盛出，均匀浇淋铺满米粉表面，用几片香菜叶点缀即可。（若是冬天，或者肠胃不好的朋友，可以将米粉用热水浸泡两三分钟，使其温热即可捞出、沥干！再倒入盘中。）将佐料拌匀，开吃！香辣，爽口！

酸辣笋尖-桂林米粉的灵魂（扁尖版）

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第9张图片

用料

扁尖适量；食用油适量；剁椒适量；白糖适量；白醋适量；蒜泥少量

做法
    1.取出适量的扁尖，冲洗一下，取出表面的盐分。放入大盆，对半撕开，泡水过夜，此举是为了泡出扁尖多余的盐分。2.泡过夜的扁尖，再冲洗数次，顺着纹理切成片，同时烧一锅开水，水开后下笋片，小火煮2分钟（这里不建议煮太久，怕笋过烂，口感不脆）。捞起后再用冷水冲洗数次备用。3.起油锅，爆香剁椒（可买超市的，注意咸度辣度自己掌握），关火后倒入笋片，加入白醋白糖蒜泥搅拌，根据自己的口味慢慢适量增加，味道ok就装盒放入冰箱冷藏。（个人觉得不需要放盐，因为笋本身会有咸味，剁椒也有盐分，咸度是够的，一切以自己的口味为准）4.就这么简单！桂林米粉的灵魂-酸辣笋尖就完成啦！

桂林米粉的做法

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第10张图片

用料

猪肉；蒜；料酒；油；耗油；生抽；水；辣椒油；老干妈；桂林米粉；姜

做法
    猪肉沫切好姜蒜切沫坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分加适量料酒去腥加适量的油放姜蒜一起炒香。炒至变色加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水2勺老干妈炒香。改小火炒5分钟。汁稍微有点粘稠即可，装出坐锅烧水，放桂林米粉下去煮2分钟装出加适量的生抽，再把炒好的肉末加上即可

简单版桂林米粉

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第11张图片

用料

米粉（圆粉）1000g；五花肉200g；叉烧200g；盐、鸡精、生抽、老抽适量；青菜、葱花、蒜米适量；酸豆角100g；大骨头汤适量；花生米、十三香适量；熟的水煮鸡蛋2个；花生油适量

做法
    葱切葱花、蒜米剁碎备用酸豆角却小丁用油炒好备用青菜抄水加酱油备用自制简易卤水（盐、清水、老抽、生抽、鸡精、十三香）一起混合烧开即可可以买一些、然后叫配上点花生米五花肉煮熟透、放油锅里煎炸金黄，切成薄片就成（称为脆皮）高汤可有可无，因为都是吃干捞的多，汤是个人喜好加进粉里
    或者放旁边随意喝！烧开水烫粉，把烫好的粉放碗里
    把切好的叉烧、脆皮均匀的摆在有粉的碗上面，勺一勺酸豆角、适量青菜、花生米蒜米葱花等进去加一勺花生油（用炸脆皮的热油）适量卤水加入切好的鸡蛋
    一碗桂林米粉就完成了

桂林米粉与牛排君的奇妙之旅

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第12张图片

用料

桂林米粉半斤；玉米青豆1把；芝士粒1把；黑椒汁2勺；黑椒牛排（超市买）2个；西兰花8朵；口蘑6朵；番茄1个；蒜瓣3个

做法
    材料准备：把煮到八分熟的米粉冲水沥干，西红柿去皮切细，西兰花玉米青岛加盐焯水，口蘑切薄片，大蒜1瓣切片2瓣剁蓉;热锅下油，把口蘑炒香，盛起备用;西红柿加蒜蓉炒香，再加半碗水焖出汁，加芝士粒，搅拌至融化，倒入炒好的口蘑，焖1分钟;把沥干水的米粉倒进锅里，与番茄汁搅拌均匀，和玉米青豆一起摆盘;中火把平底锅烧热到撒点水就能滋地蒸发的程度，加油，起烟，把蒜片放进去煎黄，牛排摆进锅里。煎1分钟，锅铲把牛排转动一圈，等牛排的血水冒出来，翻面，煎一分钟，稍微转动再煎一分钟，出锅摆盘。煎牛排的时候把西兰花放进锅里稍微煎一下。桂林米粉脆脆的，味道绝对不输意粉。牛排趁热浇上黑椒汁，咬一口，肉汁肉香直达味蕾，幸福感爆棚！

桂林米粉

外地人吃不到的13种桂林米粉做法，色香味俱全，吃过的人都说值 第13张图片

用料

干米粉一碗（一人份）；卤水一勺；叉烧适量；油炸花生米适量；酸豆角适量；酸笋适量；香葱少许；香菜少许；骨头汤一碗

做法
    前夜先用冷水泡好干米粉。将花生米油炸，过滤油，晾凉备用。准备好一人份的酸豆角，酸笋。叉烧切片，香葱，香菜切碎备用。锅内烧开水，放入泡好的干米粉煮熟。捞出沥干水分，放入大碗中。先浇一勺卤汁粉中，再将备好的配料放入碗中，搅拌即可食用。享用完米粉后，可以兑些骨头高汤进去和卤汁、剩余配料一起喝汤。



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沙发
lady1210 发表于 2019-11-8 21:32:52 | 只看该作者
 
怀念深圳的刘记桂林米粉，有牛腩的，排骨的，卤蛋的加点酸笋味道好极了
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板凳
迈着灵魂舞步 发表于 2019-11-8 21:33:45 | 只看该作者
 
念念不忘，广州的桂林米粉，
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地板
浅风搁湾 发表于 2019-11-8 21:34:28 | 只看该作者
 
不吃粉的怎么办[捂脸]
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5#
卢克强 发表于 2019-11-8 21:35:23 | 只看该作者
 
色香味俱全
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6#
怒龙冰斩 发表于 2019-11-8 21:36:05 | 只看该作者
 
这不就是江西米粉
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7#
zhuyuanl 发表于 2019-11-8 21:36:49 | 只看该作者
 
刚来广西的时候很喜欢桂林米粉，但是现在好像吃腻了
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8#
缘之梦123 发表于 2019-11-8 21:37:30 | 只看该作者
 
还是赣州三鲜粉好吃
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9#
走了几万里 发表于 2019-11-8 21:37:40 | 只看该作者
 
想吃
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10#
ok特么的爱你 发表于 2019-11-8 21:38:14 | 只看该作者
 
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