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[美食] 八道大众菜的做法

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王明锰朗 发表于 2020-5-3 02:04:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
【尖椒干豆腐】
八道大众菜的做法 第1张图片

用料：干豆腐 300g 红尖椒 1根 葱花 5g 姜丝 5g 高汤 200ml 海鲜酱油 2茶匙 盐 2g 水淀粉 2汤匙 油 3汤匙 绿尖椒 1根

做法

1干豆腐切成1cm宽、5cm长的条，放入滚水中汆烫一下，捞出沥净水待用。

2红、绿尖椒去蒂去籽切条备用。

3大火烧热锅中的油至六成热，放入葱花、姜丝爆香，加入干豆腐翻炒，加海鲜酱油、盐调味。

4加入高汤，烧制2～3分钟，下入切好的红、绿尖椒翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即可出锅。

【香煎咖喱鸡翅】
八道大众菜的做法 第2张图片

用料：鸡中翅 6个 咖喱粉 1汤匙 料酒 1汤匙 盐 1/2茶匙 油 1汤匙

做法

1准备食材。

2鸡翅中洗净，两面分别斜划两刀，加入咖喱粉、料酒、盐拌匀，腌制2小时以上至入味。

3平底锅加入油，加热后放入鸡翅煎至两面金黄即可。

【红薯粉蒸肉】
八道大众菜的做法 第3张图片

用料：红薯 200g 肋排 300g 蒸肉米粉 80g 薄盐生抽 15ml 料酒 10ml 盐 1g

做法

1肋排洗净，加入盐、料酒和生抽拌匀，静置30分钟。

2红薯去皮，切适口大小的块。

3肋排和红薯加入米粉拌匀，上笼大火蒸45分钟即可。

【双菇炒肚丝】
八道大众菜的做法 第4张图片

用料：鸡腿菇 250g 猪肚 100g 海香菇 100g 红菜椒 50g 香芹 50g 胡萝卜 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 盐 3g 油 1000ml

做法

1将鸡腿菇切丝，取中等粗细，（截面约2mm见方）。

2香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜茸。

3猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。

4将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份。

5大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。

6另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水（若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好）。

7最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。

【砂锅豆腐】
八道大众菜的做法 第5张图片

用料：豆腐 1盒 胡萝卜 1根 玉米笋 5根 火腿 5片 大蒜 少许 豆苗 100g 胡椒粉 矢量 生抽 5ml 盐 5g 高汤 500ml 香油 少许

做法

1先把豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋一起，放进砂锅，然后加进清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。

2等到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。

3快好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。

4最后，洒上蒜末、淋上香油。

【杂菌煲】
八道大众菜的做法 第6张图片

用料:鸡油菌 50g 白乳牛肝菌 50g 老人头 50g 小白菇 50g 红乳牛肝菌 50g 滑菇仔 50g 鸡菇王 50g 珊瑚菌 50g 黑虎掌 50g 荷兰豆 3片 红菜椒 3片 盐 3g 白砂糖 3g 鸡汤 250ml

做法

1自制鸡汤：将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。

2将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。

3用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。

【剁椒腊肉蒸萝卜】
八道大众菜的做法 第7张图片

用料：腊肉 100g 白萝卜 300g 剁椒 20g 盐 1g 葱花 5g 香油 适量

做法

1白萝卜洗净去皮切片，腊肉切薄片，备用。

2将白萝卜和腊肉依次码放在盘中，均匀撒上盐和剁椒。

3上笼大火蒸15分钟，出笼撒上葱花，淋上香油即可。

【栗子焖杏鲍菇】
八道大众菜的做法 第8张图片

用料：杏鲍菇 2枚 干香菇 5朵 胡萝卜 1根 鲜板栗 1把 香葱 1棵 蚝油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1汤匙 油 1汤匙 盐 适量

做法

1杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发，去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳，放入开水中煮2分钟，然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。

2炒锅中注入油，大火烧至五成热，放入杏鲍菇煸炒至边缘焦黄，然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中，加入胡萝卜、香菇、板栗，调入所有调料，加入1杯热水炖煮30分钟，出锅后撒上香葱碎即可。


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标签：咖喱鸡翅海鲜酱油鸡中翅咖喱粉水淀粉
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