十道超受欢迎主食，看看有没有你的心头好！

革命家族 · 发表于 2021-7-13 01:27:02

由厨房老手、吃货白领、家庭主妇、烹饪小白等多方用户，共同进行的口碑推荐。

只要你照着这些菜谱做，保证绝对好吃！

只有真实的超高点击量、收藏量、阅读量，热度，才会上榜哟！

香哈君带你一起回顾2016全年各式最佳榜单，今天来到主食篇。

来看看一年过去，都是哪款包子、馒头、馅饼、炒饭成为年度美味吧！

TOP1——奶香小馒头

热度：★★★★★

BY：萌奇奇他娘

食材：

面粉适量、牛奶适量、白糖适量、酵母适量、炼乳随意

烹饪步骤：

1.面粉，白糖，酵母加入稍大点的盆中，搅匀。

2.边倒牛奶边搅拌。

3.搅成絮状后停止加牛奶。

4.用手揉成光滑稍软面团。

5.盖上潮布或保鲜膜放温暖处发酵到原来的2倍大，手指探入不回缩。

6.将面团排气，分成两份，稍微松弛几分钟。

7.将面团压扁，擀成长方形面片。

8.由下而上卷起来，边卷边拉扯面团使之卷实卷紧。

9.卷好的面团成一个条状。

10.用刀切成一个个大小合适的小段。

11.切面有明显的卷过的纹路且光滑无气泡。

12.切面光滑无气泡。

13.放入抹了油的蒸格冷水下锅大火蒸15分钟后关火焖5分钟即可。（具体时间根据馒头的大小决定，馒头大就延长蒸的时间，中途切记不要打开锅盖。）

14.沾着炼乳吃，也可以直接吃。

15.成品图。香香甜甜白白胖胖的奶香馒头特好吃！

16.蒸好的馒头完全晾凉后装保鲜袋放冰箱冷冻室里速冻，第二天当早餐的时候拿出来直接上锅蒸软就可以了，跟新的一样。我家都是这么做的，非常快捷的早餐哦！

菜谱小贴士：

卷的是一定要卷紧，不然蒸好后会散开。

牛奶的量看着加，做馒头不像蛋糕，没有固定的量，多点少点都行。

我这里大概600g的面粉，用了一盒半纯牛奶，大概360g，白糖大概55g，甜度刚好。

喜欢奶味重点的可以加点奶粉一起和面。

和面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。

蒸之前需要将做好的面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。

冷水上锅蒸，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。

蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。

我蒸了两锅，第一个面团没卷紧散开了，第二个面团卷的时候很紧实，蒸好是完整的。

因为面粉品牌和地域差异吸水量都不同，自己调整。

查看更多做法，请点击香哈菜谱！

TOP2——虾仁儿蛋炒饭

热度：★★★★☆

BY：糯米baby

食材：

隔夜米饭200克、虾仁200克、玉米粒50克、去皮豌豆50克、胡萝卜50克、干木耳三朵、蚝油10毫升、盐一茶匙、料酒一汤匙、橄榄油适量、胡椒粉适量、生粉适量、鸡蛋1个

烹饪步骤：

1.鲜虾去虾腺，去头去壳，加料酒、胡椒粉和少许盐腌制十几分钟，去掉多余汁水，裹上适量生粉，再裹少许橄榄油。

2.胡萝卜洗净切小粒，木耳泡发切丝，豌豆、玉米粒洗净备用。

3.水中加一勺盐和少许油，将所以蔬菜放入沸水中焯熟。

4.将虾也放入热水中焯至变色，迅速捞起。

5.锅中加橄榄油烧热，中小火，放入米饭翻炒，用铲在锅中打圈，将米饭打散，不要用铲切剁，米会切碎。

6.将打散的蛋液均匀倒入米饭，大火迅速翻炒，使蛋液与米饭相互粘合。

7.倒入焯好的蔬菜和虾仁翻炒片刻。

8.加入盐和蚝油调味。

9.关火前撒些香葱，装盘开吃。

菜谱小贴士：

1、腌制鲜虾裹生粉，裹橄榄油是为了锁住虾的水嫩。

2、炒米饭时，一定不要用铲去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。

3，蔬菜焯水时加些盐和油能使蔬菜保持原色，保证营养不流失。

查看更多做法，请点击香哈菜谱！

TOP3——土家酱香饼

热度：★★★★☆

BY：萌奇奇他娘

食材：

面粉适量、热水适量、酱的原料：、郫县豆瓣酱一大勺、香辣酱一大勺、李锦记甜面酱一大勺、蒜蓉一勺、芝麻粉一勺、孜然粉少许、白糖少许、鸡精少许、白芝麻（撒表面）适量、香葱（撒表面）适量、食用油适量、花椒粉随意、花椒粒（随意）二三十粒、八角2个

烹饪步骤：

1.面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。

2.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。

3.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。

4.豆瓣酱剁碎掉。

5.锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。

6.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。

7.加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。

8.倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。

9.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。

10.醒好的面团分成四五个小面团。

11.用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。

12.用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。

13.用刀切个井，中间不切断。

14.从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。

15.左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。

16.最后折好成小块。

17.四个角捏起来成圆形，不用捏紧。

18.收口朝下用手按扁。

19.用擀面丈擀成圆形薄片。

20.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。

21.小火煎至金黄后翻面煎。

22.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。

23.撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。

24.霸气的就直接整张吃！

25.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！

26.成品图。

菜谱小贴士：

做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存，或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。

这个酱用来拌面拌饭都非常好吃！

饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆，这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷！

喜欢更香的可以多加点甜面酱。

我用过很多甜面酱，数李锦记的最好吃！

香辣酱可以换成蒜蓉辣酱，甜面酱可以用黄豆酱替代。

温水和面或者热水和面都行，个人经验是热水和的面更喧软好吃，热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。

查看更多做法，请点击香哈菜谱！

TOP4——早餐鸡蛋卷饼

热度：★★★★

BY：萌奇奇他娘

食材：

鸡蛋2个、香葱1根、盐少许、鸡胸脯肉1块、香辣烤翅腌料少许、小青菜or生菜几根/几片、火腿肠1根、炼乳适量、番茄酱随意

烹饪步骤：

1.成品图。

2.鸡胸脯肉1块，洗干净，片成几片。小青菜洗干净，葱切花，火腿肠去肠衣对半剖开。

3.加少许烤翅腌料腌制15-30分钟。

4.平底锅加少许油烧热，下鸡肉片中小火煎！

5.煎至两面金黄即可，别煎太过肉质变硬不好吃！火腿肠去肠衣也煎一下。

6.盛出，鸡肉切条。

7.另取小锅里加水，加少许盐烧开，下青菜烫一下捞出沥水。如果你用的生菜就直接洗干净沥水即可！

8.鸡蛋磕碗里，加葱花，少许盐打散搅匀。两个鸡蛋可以煎两张饼皮，也可以三个蛋煎两张！

9.不粘平底锅滴几滴油晃匀后倒出多余的油，倒入蛋液晃动锅摊成圆形，小火煎。

10.煎好一面翻另一面煎好关火！蛋皮别煎太老，不好吃！直接在锅里放入火腿肠，鸡肉条，青菜，挤入少许沙拉酱。（不挤沙拉酱就抹辣椒酱和甜面酱也行！）

11.从一边卷起来即可。

12.对半切开即可食用！也可以挤番茄酱！

菜谱小贴士：

鸡蛋饼里面有香辣鸡肉条，青菜，火腿肠，沙拉酱。

里面的卷的食材随自己喜好添加，像黄瓜，三丝，之类的都行！

鸡蛋饼内层可以挤沙拉酱，也可以抹辣酱，自己发挥吧！

查看更多做法，请点击香哈菜谱！

TOP5——葱油饼

热度：★★★★

BY：花雨

食材：

低筋面粉、开水、葱花、油、盐、花椒面

烹饪步骤：

1.开水和面。抹油后饧发半小时

2.分面团。擀皮。抹上调和好的料

3.卷起来。

4.摁扁。擀薄。

5.放电饼铛咯两面发黄就好

6.成品

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TOP6——冰花锅贴

热度：★★★☆

BY：一食半刻

食材：

猪肉300g、鸡蛋1个、饺子皮30张、小葱30g、油适量、盐适量、黑胡椒少量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、蚝油少量、料酒少量、淀粉少量

烹饪步骤：

1.准备好材料～

2.小葱切末～

3.猪肉去皮切块，放绞肉机搅拌～

4.猪肉中加盐、黑胡椒、糖、油、蚝油、生抽、五香粉、料酒搅拌均匀～加入葱，再搅拌一下

5.取一张饺子皮，放适量肉馅包好～

6.电饼铛预热加油，放入饺子稍煎一会

7.一勺淀粉加入十勺清水中，调成面浆倒入锅中，盖上，并闷煮至收汁，就可以出锅啦～

8.成品～成品～

菜谱小贴士：

喜欢辣的友友可以开一盘辣酱～锅贴煎的时候注意不要太糊哦～

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TOP8——韭菜鸡蛋饼

热度：★★★☆

BY：米七果果

食材：

韭菜1、鸡蛋3个、火腿1、豆腐皮1、小麦面粉适量、盐1、花生油1、蔬之鲜1、十三香1、花椒粉1、香油1

烹饪步骤：

1.洗韭菜，洗净用框子悬空晾干。

2.和面。用滚烫的热开水和面，边加水边用筷子搅拌，直到充分搅拌成面坨坨状，加适量油盐，然后用手捏成型。面的软硬度基本像炸油条的面团一样软。醒面十五分钟左右。

3.炒鸡蛋，切馅。油锅五分热的时候就下鸡蛋液，马上用筷子搅拌，如此出锅后不用切就可以直接用。把韭菜去根切碎，火腿、豆腐皮切碎，与鸡蛋一起放到容器里，加入调料：盐、蔬之鲜、花椒粉、十三香、香油，充分搅拌。

4.油锅烧热，边烧边做馅饼。由于面和得很软，这样的面是无法像饺子皮一样擀制的。盘中放少许油，揪一小块面团，放盘子里，用手按压均匀铺散开，压成圆形，放馅进去，按照包包子的方式封口，然后压瘪。注意别压太狠以免破皮。

5.生馅饼制作完，如图

6.下油锅煎制馅饼，小火或中火煎，注意控制火候别糊，两面煎至焦黄，出锅。

7.盛盘收工。

菜谱小贴士：

热开水和面，面团成品会很软，馅饼皮口感好。如果用温水或者冷水和面，口感要稍微差些，喜欢吃皮厚的馅饼的哈友们可以用温水和面。

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TOP9——灌汤小笼包

热度：★★★

BY：Laura_Liu

食材：

饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量

烹饪步骤：

1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净

3.处理好的猪皮切细丝

4.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火

5.过滤出肉皮汤

6.放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)

7.准备好猪肉、皮冻、面粉

8.面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着

9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦)，最后加皮冻末、香油再拌匀

10.面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄

11.取一块面皮，放一勺肉馅包好

12.包子底下放油纸或湿蒸笼布

13.蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用

菜谱小贴士：

没有皮冻的也可以用高汤调馅

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TOP10——自制无铝油条

热度：★★★

BY：花恋花痴

食材：

面粉200克、鸡蛋一个、牛奶90克、干酵母两克、白糖半小勺、盐半小勺

烹饪步骤：

1.面粉放盆里，打入一个鸡蛋

2.拌匀，放酵母，糖，盐拌匀

3.加入牛奶，活成稍软的面团

4.盖上盖子放温暖处发酵两倍大

5.发好的面团，稍揉一下，搓成长条，稍微按扁，表面抹一层油，防风干表皮，也仿黏在案板上，切成宽约2.3厘米的块，两个一摞，用筷子中间压一下

6.捏住两头抻拉成条

7.锅烧热油，油温不要高，可以先放一小块面试试，刚刚冒泡泡就行，把油条放入，小火慢慢炸制，不停用筷子翻动油条，使其受热均匀

8.小火炸，小火，小火，重要的事情说三遍，小火慢慢翻动着炸制外皮金黄

9.这是炸好的油条，色泽金黄，吃起来外酥里嫩，能吃出牛奶的香味奥，来杯豆浆，早餐绝配。

菜谱小贴士：

重要的事情说三遍，用小火炸，小火，小火。自制油条加了牛奶鸡蛋，吃起来更健康，口感更好，而且牛奶鸡蛋都有帮助发酵的功能。

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之后几天，又会有哪些菜式菜品上榜呢，请记得时刻关注！

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文/霹雳

图片来源：香哈菜谱

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淡-妆 · 发表于 2021-7-13 01:27:53

真不错，没做过的有空试试，收藏

cb415910554 · 发表于 2021-7-13 01:28:21

真好！都是喜欢吃的👍

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