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[美食] 苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒

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XDorc 发表于 2018-8-25 11:10:09 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
燕麦苦瓜酿


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第1张图片


用料

苦瓜1根；肉糜100g；桂格麦片50g；香菇7、8个；虾皮适量；瑶柱数个；生抽适量；枸杞少许；豆瓣酱1勺；淀粉1勺；水适量

做法
    准备好食材 香菇洗净去蒂 切碎 瑶柱充分浸泡后压碎 瑶柱、香菇、虾皮、生抽和豆瓣酱与肉糜一同一个方向搅匀，可以把浸泡瑶柱的水倒入一同搅拌，特别鲜美 加入燕麦 搅匀直到水分吸收，肉馅上劲 苦瓜切4厘米左右高度段，挖去瓜瓤 舀一勺肉馅搓圆，填入苦瓜孔中 点缀枸杞，撒点燕麦碎在燕麦肉丸上 大火上锅蒸15分钟 苦瓜汤汁倒出，加水淀粉勾芡 淋在燕麦苦瓜酿上， 就能上桌啦 燕麦的加入让肉馅爽滑蓬松

苦瓜肉片


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第2张图片


用料

苦瓜；五花肉；生抽；葱姜；盐

做法
    苦瓜切片，清水中加少量盐泡五分钟 锅中烧开水，水开后滴入两滴食用油，放入苦瓜焯烫两分钟。（这两步可更好地去除苦味） 肉切薄片，加入少量生抽、淀粉挂浆（可以肉片更嫩滑） 锅中放油烧至五成热，入葱姜炒香，加入挂好浆的肉片炒至变色 加入苦瓜翻炒均匀，加盐提味既可

苦瓜蛤蜊清火汤


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第3张图片


用料

苦瓜半根；蛤蜊30颗；姜丝适量；葱丝适量；麻油一勺

做法
    先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用 蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙 锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝 接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐 最后放入葱花，加入一勺麻油调味

苦瓜炒蛋


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第4张图片


用料

苦瓜一条；鸡蛋2个；蒜末少许；盐适量；鸡精少许

做法
    苦瓜对开，去瓤洗净后切片，放沸水中焯水至断生。捞出用凉开水冷却，沥干水份 鸡蛋打散，热锅下油，待油烧热后，倒入鸡蛋，迅速用筷子把鸡蛋拨散。待蛋花成型后出锅 热锅放油，入蒜末炒香后，倒入沥干水份的苦瓜翻炒，加入盐，倒入炸好的蛋花，加鸡精调味后装盘即可

经典粤菜凉瓜牛肉


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第5张图片


用料

牛肉150g；凉瓜250g；油适量；盐适量；生粉适量；蒜适量；糖适量；料酒适量

做法
    凉瓜洗净，取凉瓜皮备用 牛肉切片，用生粉，油盐，加一点糖和料酒腌一刻钟以上 热油锅，多下点油，把牛肉下锅滑熟，然后盛起备用 重新热油锅，下蒜片炒香，然后加入凉瓜片一起炒 当凉瓜熟时加入炒好的牛肉 加一点盐和蚝油调味即可

苦瓜胡萝卜煎蛋


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第6张图片


用料

苦瓜小半根；胡萝卜一段；鸡蛋两个；葱花少量；盐少许；料酒少许

做法
    苦瓜对半剖开 去瓤 切成条，再切小丁 胡萝卜切小丁、葱切末 鸡蛋打散 放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许 锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可

豆豉苦瓜炒肉


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第7张图片


用料

阳江豆豉一小汤勺；苦瓜1大条；猪肉或者牛肉一碗；蚝油一小汤勺；盐少量；蒜三四粒

做法
    第一步，准备工作 苦瓜切两半，挖掉心洗干净后切片。 把肉切片，薄片，薄片，一点点淀粉+小半勺生抽倒肉里抓一抓捏捏。捏均匀了，再放点油再捏捏均匀。 蒜三四粒的去皮拍烂，爱切碎也可以。 豆豉切碎。 第二步， 锅热油，大火下肉爆炒，这过程也就20秒或30秒，看肉变色了断生了就可以关火了，关火！ 关火后乘着锅热下蚝油啦，加蚝油翻炒均匀装碟啦。先放一边。 第三步， 干净的锅倒油，油一热就开小火爆豆豉跟蒜，爆个10秒，下苦瓜，苦瓜进锅开大火翻炒几下，倒入三分之一碗的热水，翻炒到差不多收汁下一茶勺的盐，再翻炒均匀。 收汁后，倒入肉翻炒几下就装碟啦！ 小贴士：大排档里的下了几片灯笼椒红绿黄的还有洋葱条跟苦瓜一起炒。口感丰富些，我偷懒了！

苦瓜焖排骨


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第8张图片


用料

排骨适量；苦瓜1条；葱姜蒜、花椒粒，葱适量；油，盐，生抽，冰糖，鸡精适量；开水适量

做法
    排骨洗净凉水入锅，放少许料酒和姜片焯水，煮5分钟去浮沫，热水冲洗干净备用 苦瓜去瓤洗净切块，姜蒜切片 锅烧热放油，下几粒冰糖炒糖色，炒至金黄色时下排骨翻炒 放入姜蒜片和花椒粒，加适量生抽和盐炒匀，加入适量开水，水量漫过排骨，盖锅盖中小火焖煮约20分钟 如果怕苦瓜太苦的这时候另起一锅烧开水滴入几滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的这一步骤可以省略 排骨焖的基本差不多了，下入苦瓜一起小火焖煮3至5分钟左右，根据自己口味适当的添加盐或者鸡精 临出锅时放入葱段炒匀，出锅装盘 苦瓜焖排骨上桌啦 苦瓜焖排骨 最爱这个味！

凉瓜排骨汤


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第9张图片


用料

肋排500克；苦瓜一根；姜五片；葱二根；枸杞适量；盐适量

做法
    洗净剁好的肋排，泡入凉水中，期间换几次水，将排骨中的血水泡出 凉瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用（这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味） 葱洗净打结，姜切大片 将排骨放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净 砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨 加入葱段和姜片 再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右 待排骨可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入 加入枸杞再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出

酿苦瓜


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第10张图片


用料

苦瓜1根；肉馅200克；葱2克；姜2片；盐3克；糖2克；生粉10克；高汤10ml；酱油10ml

做法
    食材准备 苦瓜1根，肉馅200克，葱2克，姜2片，盐3克，糖2克，生粉10克，高汤10ml，酱油10ml 苦瓜切段 葱姜切末 掏出苦瓜瓤 往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉 把肉馅酿进去。 锅烧热，放油，把苦瓜放入煎香定型，两面都煎一下。 取出后，装盘，进蒸箱 方太蒸箱蒸肉模式100°，蒸制15-20分钟。 锅里放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入高汤，糖，清水各适量。煮开后，倒入生粉水，打个极薄的芡 取出摆盘，淋汁即可。 大功告成

苦瓜黄豆排骨汤


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第11张图片


用料

苦瓜1条；黄豆50克；排骨250克；干贝10粒；姜2片；清水适量；盐适量

做法
    干黄豆洗净提前用凉水泡发备用 排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用 苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用 将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右 天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了

冲绳苦瓜炒物（五花肉老豆腐，火腿鸡蛋）


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第12张图片


用料

苦瓜1根；豆腐一块；猪五花250g

做法
    买一块老豆腐，过一下开水，祛除豆腥味。 切片。 苦瓜对半切开，挖掉中心囊，里面是最苦的部分。然后用盐搓一搓处理好的苦瓜，稍软后切片备用。 烧一锅水，水开后放入切片苦瓜，焯水一分钟。捞出 立马过冷水（自来水没问题，还要再炒的），让全部冷却下来，可以保持苦瓜的颜色 五花肉切片，片状肉加上料酒生姜汁腌制一会儿。锅内热油，倒入五花肉快速煸炒，再倒入老抽、生抽、糖、盐调味上色，出锅备用。 锅内倒入油，油热后，放老豆腐过一下油，不用炸至金黄。 倒掉锅内多余的油，加苦瓜翻炒 再加入烩好的五花肉，一起翻炒片刻，加入黑胡椒，盐，糖调味，出锅。 这是冲绳吃到某家店的苦瓜炒物。 里面有苦瓜老豆腐火腿蛋～ 这个则没有老豆腐，每家店都不一样。 这个就是我最爱的搭配～

苦瓜炒牛肉


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第13张图片


用料

牛肉300克；苦瓜一条；姜少许；油、盐适量；生抽少许

做法
    苦瓜洗净切斜片。 牛肉切片。 姜切丝。 干锅，将切好的苦瓜倒入锅中，小火放适量的盐炒一下，炒至转色断生，盛出备用。 热锅下油，把切好的姜丝和牛肉放入锅中滑炒一下下。 牛肉炒至转色后，放入炒好的苦瓜，翻炒。 炒得差不多了，就调入适量的盐，少许的生抽，炒匀。 苦瓜炒牛肉，凉瓜炒牛肉……

肉酿苦瓜


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第14张图片


用料

猪肉；苦瓜；料酒；生抽；五香粉；盐；鸡蛋；香油；香葱；水淀粉

做法
    苦瓜洗净切成3CM宽的段，掏出里面的瓤 猪肉剁成馅，加入料酒、生抽、五香粉、盐、鸡蛋一个、香油一小勺、香葱段适量，朝一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿 将肉馅添入苦瓜圈中，入蒸锅，大火蒸10分钟 苦瓜装盘后，把盘中蒸苦瓜剩下的汤，入炒锅放油、生抽、水淀粉薄勾芡，淋在苦瓜圈上即可

苦瓜炒鸡蛋


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第15张图片


用料

苦瓜一根；笨鸡蛋3个（柴鸡蛋）；葱；姜几片；花生油2汤匙；盐1/2茶匙；大蒜几瓣（拍碎）

做法
    备料 苦瓜洗净，对半切开，去瓤 切薄片 过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水 控干备用 鸡蛋打散，备用 锅里热油，加葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下 立刻倒入蛋液 大火翻炒一小会，看蛋液基本凝固，加上盐，蒜碎即刻关火，拌匀，利用余温让蛋液全部凝固

苦瓜炒蛋


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第16张图片


用料

苦瓜2—3根；鸡蛋3—4枚；盐少许；熟花生粒可以多放

做法
    把苦瓜从中间切开，用勺把把苦瓜瓤刮去，切片 把苦瓜片放入碗中打入鸡蛋放点盐再放入花生粒搅拌 搅拌好的苦瓜就可以上锅炒了，炒到鸡蛋变成金黄色就可以了

拌苦瓜


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第17张图片


用料

苦瓜；酱油、香醋、白糖、味精；油；葱姜蒜、八角

做法
    苦瓜切大条，不能太细。 用沸水烫10秒左右捞出不用过凉。 趁热拌上酱油，香醋，白糖，味精少许。 空锅烧油，放葱姜蒜，八角花椒炸出香味。 倒进苦瓜盆里。 盖上盖子放置2个小时以上。

夏日苦瓜牛奶冰饮


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第18张图片


用料

冰牛奶200ml；蜂蜜适量；苦瓜半根

做法
    苦瓜用淡盐水浸泡，洗刷干净表皮后，对半剖开，用一把小勺子，刮去苦瓜的瓤和白色膜，苦瓜切成小块 苦瓜块放入料理机，稍微加点纯净水和冰牛奶，榨成苦瓜汁 一个杯子，在杯中倒入过滤后的苦瓜汁，大概到杯子的五分之一的量。然后继续加入冰牛奶，加一勺蜂蜜调匀，即可饮用

苦瓜烘蛋


苦瓜只会炒鸡蛋？太可惜了！圆子教你19种苦瓜做法，给身体排排毒 第19张图片


用料

苦瓜4/1根；蛋3个；淀粉一点点（蛋皮不容易烂）；盐一小勺

做法
    3个蛋打散起泡 苦瓜剁碎，要有苦瓜的口感就切大粒一点 加一点淀粉（技术过硬可以不加）和盐，搅拌均匀 平底锅放油，稍微给多一点油，让整个锅底都有油 下蛋液，不停旋转平底锅，摊蛋皮，等到蛋液凝固了一半的时候，借助锅铲和筷子翻转蛋皮，烘一会就可以出锅了



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