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[美食] 小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！

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虞夫 发表于 2019-3-18 15:47:33 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
可乐鸡翅

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第1张图片


用料

鸡翅1KG；可口可乐350ml；姜片3-4片；生抽酱油1汤勺tpsb；老抽酱油1茶勺tsb；熟芝麻适量

做法

准备食材

炒锅里倒入一点点油，把鸡翅放在锅内用中小火煎到两面金黄色，同时放入姜片一起煎。

鸡翅两面煎成金黄色后加入生抽酱油、可乐和老抽酱油。

用大火烧开转小火慢炖直到炖熟然后再转大火收汁。

装盘后撒上芝麻装饰。

红烧肉

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第2张图片


用料

猪肉（三精三肥的五花肉）猪肉最好是带皮的猪肉；生抽适量；老抽适量；黄（老）冰糖一小把；黄酒（料酒）适量；小香葱葱段，姜片若干

做法

把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片

起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香

油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

放入黄酒（料酒）

生抽

老抽

黄（老）冰糖

上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量

加入没过肉块的温水，开大火煮开

大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。

45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右

一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！

清炒芦笋虾仁

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第3张图片


用料

芦笋半斤；鲜虾20只左右；油适量；盐一小勺；料酒少许

做法

鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻

芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段

起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅

姜葱炒梭子蟹

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第4张图片


用料

梭子蟹2只；姜1块；葱2根；蒜1瓣；盐；糖；美极鲜酱油

做法

梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片

取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中

大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

回锅肉

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第5张图片


用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺

做法

先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

蒜香烤茄子

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第6张图片


用料

茄子；橄榄油；盐生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小葱

做法

茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。

用小水果刀在茄子表面横竖切小条

为了节约时间吃到软嫩的茄子，微波炉先转软一点，如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点，可以节省时间，也锁住水分不会太干

小葱取葱绿切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~

取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟

酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！

在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里面

抹上酱料

如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！

空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。

（烤箱预热后180度10—20分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。）

一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。

香烤培根金针菇

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第7张图片


用料

培根；金针菇；白芝麻

做法

培根从中间一切为二

金针菇切三断，切成与培根一样的宽度

把金针菇用培根卷起来，用一根牙签固定住

依次做好，放铺有锡纸的烤盘里面

烤箱预热180度，上下火，12-15分钟即可，出炉时撒点白芝麻装饰一下

把培根卷在盘中摆成爆竹的形状，中间放一根香菜

胡萝卜玉米炒黄瓜

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第8张图片


用料

玉米；黄瓜；胡萝卜；黑胡椒；盐

做法

三样菜切丁

热锅下油

先超胡萝卜再放玉米最后放黄瓜

放盐和黑胡椒调味

蒜末菠菜

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第9张图片


用料

菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油

做法

大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。

菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。

热锅冷油，放入蒜末，炒香。

然后放入菠菜，翻炒。

加适量盐味精，炒匀即可出锅。

红烧排骨

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第10张图片


用料

排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精

做法

排骨斩小块，冲洗干净；

*前排的肉质会更嫩

先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。

1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

锅里热油，爆香葱姜蒜；

倒入排骨，煸炒；

至排骨两面焦黄；

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；

*炖肉要使用热水，不要加冷水。

*生抽：老抽比例为2：1

生抽老抽酱油:

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。

生抽和老抽区别：

生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；

老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~

最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

家乡味—油豆腐塞肉

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第11张图片


用料

肉糜适量；姜葱适量；油豆腐按你肉糜的量决定；黑木耳适量；鸡蛋一颗

做法

基本款（首先拌肉馅，猪肉糜，鸡蛋，葱姜末，生抽，盐，少许糖，鸡精拌均）

进阶版呢，如我家的习惯喜欢再放点黑木耳，切碎拌均起浆。（肉馅可以按自己喜好，但不用花头太多，以猪肉为主）

记得买大的油豆腐，千万别买错小号，不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口。

筷子捣一捣，或者粗暴的您用手也行。

包馅儿必须筷子上，慢慢塞满，捏着鼓鼓的就OK了。

，别塞太少空洞洞，到时一包水没啥吃头哒。

一次包个十到十五个左右，够一家三口吃个两三顿吧。

锅内倒少许油，烧热，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。

加老抽（要老抽哦，红烧酱油！着色才漂亮）少许盐，爱吃江南味的，那糖要多些，千万别省，加水，水位半盖过油豆腐。

盖上锅盖，大火烧滚后转中小火，煮至汁水收到⑤成干时起锅，汁水一并倒入碗内。

蚝油蒜蓉番薯叶

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第12张图片


用料

番薯叶；蒜头；蚝油；油；盐；水

做法

番薯叶洗干净～晾干水～

凉油热锅放切碎的蒜爆香（喜欢辣椒的也可以放辣椒同爆香）

放番薯叶炒～加点蚝油～盐～加点水，翻炒至软身熟后即可装碟食用～

干炸小黄鱼

小朋友超级喜欢的13道家常菜系，有了它们根本不挑食！ 第13张图片


用料

鸡蛋1个；面粉少量；小黄鱼适量；盐适量

做法

小黄鱼洗干净沥干。

鸡蛋加面粉加盐，混合小黄鱼拌匀。

油烧热，下黄鱼注意翻面。

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。


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标签：菜系它们根本挑食可乐
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沙发
ghijvgf 发表于 2019-3-18 15:48:25 | 只看该作者
 
好香的莱
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吴少君77 发表于 2019-3-18 15:48:32 | 只看该作者
 
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狠如羊 发表于 2019-3-18 15:49:28 | 只看该作者
 
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