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[美食] 红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！

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imoryz 发表于 2019-3-19 14:30:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
自制烤地瓜


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第1张图片


用料

地瓜4个（约600克）

做法
    将地瓜清洗干净，用厨房用餐布擦干将地瓜放到烤箱的烤网上，烤箱预热240度，烤箱中层，烤40分钟即可

红薯高纤饼干


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第2张图片


用料

熟红薯泥150克；无盐黄油50克；细砂糖25克；黑芝麻15克；低筋面粉60克；全麦面粉60克；蛋黄1个

做法
    将蒸好的红薯去皮，趁热用勺子压成泥状。黄油切成小块，用打蛋器打撒成乳霜状，分两次加入细砂糖，朝一个方向搅打至颜色发白。加入蛋黄，充分搅拌均匀。加入红薯泥，搅拌。加黑芝麻，搅拌。分两次加入低粉和全麦粉混合物，用按压的方式将面团混拌。把面团放在一张较大的保鲜膜中间，包裹好，两端拧紧保鲜膜，在案板上整形成圆柱状。放入冰箱冷冻1个小时左右，切成0.5厘米厚的圆片。烤盘中铺烘焙纸或锡纸，将饼干片摆放上面，中间保留适当空隙，175度，20分钟至上色即可。

烤红薯片


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第3张图片


用料

红薯；黄油

做法
    红薯去皮切片，要厚一点比较好吃泡水10分钟(厚皮也可不泡)平铺烤盘，表面稍刷一些黄油确保薯片不会很干硬220度烤15分钟美味红薯片

红薯吐司


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第4张图片


用料

高筋粉240克糖25克盐3克耐高糖酵母3克奶粉9克蒸熟的红薯泥105克牛奶80克无盐黄油20克

做法
    红薯去皮切块蒸熟，压成泥冷却备用面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷将发酵好的面团取出，按压排气称重后等分为3份滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起依次做好放入吐司盒放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8分满手指轻摁表面可以缓慢回弹放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸脱模冷却即可

红薯松饼


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第5张图片


用料

红薯泥200克；植物油30克；鸡蛋2个（净重100克）；细砂糖50克；盐1小撮；低筋面粉100克

做法
    蒸熟的红薯捣成泥加植物油搅拌均匀。把鸡蛋、糖、盐放入容器中打散，隔热水加热至微温，用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠（划8字不轻易消失，或者用手指挑些蛋糊，约3秒才滴落就是打够了）。将打发的蛋糊与做法1的红薯泥和过筛的面粉拌匀，不要过度搅拌。平底锅用沾油的纸巾擦一遍，烧热，对准平底锅中心点舀入1汤勺面糊，将面糊自然的摊成圆形。小火烙到边缘开始有熟的感觉（稍透明）即可翻面，烙到两面都金黄上色。趁热吃，撒上糖粉，不排斥肉桂味道的话，加点肉桂粉会更香，也可以搭配蜂蜜一起吃。

红薯饼


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第6张图片


用料

红薯个；面粉克；白糖克；鸡蛋1个

做法
    红薯插成丝（切小丁也可以），清洗几遍祛淀粉。撒面粉、白糖拌匀，红薯本身自带甜味，所以白糖根据个人口味放，面粉稍多一点要包裹住红薯。再加一个鸡蛋拌匀。在手上弄成扁平形状，下锅小火慢炸至两面金黄。出锅！

红薯饼金典做法（烤箱烤红薯饼）


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第7张图片


用料

红薯300克；糯米粉60克；油适量；白糖8克；黑芝麻适量

做法
    材料：红薯300克，糯米粉60克，油适量，白糖8克，黑芝麻适量。红薯蒸熟去皮，碾成泥。加糯米粉、糖和适量油（一勺多）注：糯米粉的量可以根据红薯的湿干情况加。糖的用量可以根据个人口味加。搅拌均匀。（这一步不要使红薯泥太稀，因为太稀用烤箱烤的话要用很长时间，做出来话口感上也会有点粘粘的感觉。）用手取一小团红薯泥揉圆压扁，放在铺吸油纸的烤盘上。表面刷一层油上面撒一点黑芝麻。放入提前预热好的烤箱中（170度预热10分钟），中层、上170，下160烘烤50分钟即可（烘烤时间和温度仅作参考）。这个是刚烤好的红薯饼。底部呈金黄色，看上去很好吃~个人觉得味道比外面卖的油煎的红薯饼好吃很多，加了糯米粉所以口感上更加好。

红薯板栗奶酪蛋糕


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第8张图片


用料

奶油奶酪200g；细砂糖（红糖亦可）70g；鸡蛋1个；杏仁粉30g；牛奶50ml；无盐黄油30g；红薯200g；板栗（剝壳后）100g；饼干底；任意喜爱的曲奇饼干40g；无盐黄油20g

做法
    准备工作1：将各种材料称量好备用。鸡蛋打到容器里，搅开。黄油放入耐热容器，置于微波炉加热30秒，将其化开准备工作2：模具防粘。在模具内涂上薄薄一层黄油（份量外），选用活底模具时，需要在涂了黄油的模具上再撒适量的低筋面粉（份量外）；选用固底模具时，需要在底部和侧面铺上一层烤箱用纸准备工作3：饼干底。曲奇饼干放入保鲜袋用擀面杖擀碎/或者直接放入搅拌机磨碎。将用于制作饼干底的黄油放入耐热容器里，置于微波炉中加热30秒左右，将其化开，再加入弄碎的曲奇饼干，搅拌均匀。搅拌好的饼干碎铺在模具底部成均匀的薄薄一层，用勺子压实，模具放入冰箱冷藏。准备工作4：把奶酪切成8-10等份后放入耐热容器中，封上保鲜膜，加热40秒左右至软化。烤箱预热170度制作方法：将红薯洗干净后，带皮裹上保鲜膜，放入微波炉加热3分钟左右，加热至变软，筷子可轻松插入。冷却后将红薯切成一口大小将奶油奶酪搅拌至顺滑，拌好后依次加入细砂糖、蛋液，每加入一种食材都要充分搅拌均匀再加下一种杏仁粉筛入6中容器里，搅拌至看不见干粉后，依次加入牛奶和化开的黄油，将各种食材充分搅拌均匀将一半板栗仁和5中处理好的红薯摆放在模具中，倒入一半搅拌好的奶酪糊7。在摆上剩下的板栗仁和红薯，倒入剩余面糊。轻轻晃动模具，使食材表面平整将模具放入预热好的170度烤箱中，烤40-50分钟，直至面糊中间鼓起为止烤好的蛋糕连模具一起放在冷却架上，稍加冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上，可过夜。从冰箱取出后脱模即可

烤地瓜（烤箱初试）


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第9张图片


用料

地瓜；锡纸

做法
    烤箱调制250°，预热20分钟，将硅胶模具一同放入，烤去异味烤盘铺锡纸（包起来更好，不会很干，也可不包，区别不大），放入洗净擦干水的地瓜，中层250°，四十分钟左右如果想烤出油，多烤十几分钟即可

红薯丸子


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第10张图片


用料

红薯1000；糯米400；白糖少许

做法
    将红薯去皮，捣成泥！将红薯和糯米粉按比例充分搅拌均匀搓成大小均匀的小团子！待用…4成热油下锅，8成热油复炸！

红薯蛋糕卷


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第11张图片


用料

黄蔗糖30g；豆浆2大勺；黄蔗糖40g；黄蔗糖1大勺；豆浆2～3大勺；【蛋黄糊】；低筋粉80g；蛋黄4个；菜籽油2大勺；熟黑芝麻2大勺；【蛋白霜】；蛋白4个；【红薯馅】；红薯1个（200g）

做法
    准备工作：蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰大概十分钟，裁好烤纸铺好。红薯馅：红薯去皮切块放入锅里加少量水蒸煮。煮熟加糖用料理机搅成泥，一点点加入豆浆做成奶油状。把红薯泥倒入小锅中小火加热，同时用木铲不断搅拌直到部分水分蒸发，盛到盘子里冷却。烤箱预热190度蛋黄糊做法：蛋黄中加入黄蔗糖、黑芝麻用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆混合均匀。筛入低粉用打蛋器搅拌至没有结块。打发蛋白霜：用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后分三次加入黄蔗糖。打至硬性发泡。在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒入蛋白霜中，用刮刀轻快的从盆底向上翻拌。拌到基本看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快蛋糕糊倒入烤盘，在桌面上轻轻震一下。预热190度烤15分钟，出炉后脱模，放在冷却架上冷却。揭掉烤纸上色的一面朝上，正对的一面留出约5cm宽的白边，其余抹上红薯馅，从靠近自己的一边卷起，卷好后把最末端压在下方。用保鲜膜卷起入冰箱冷藏30～1个小时定型。

香甜红薯饼


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第12张图片


用料

红薯250克；糯米粉80克；白糖100克；花生油适量

做法
    红薯去皮，切小块上锅蒸熟，切小点可以熟得快一点！蒸熟后，趁热加入白糖，用勺子把红薯捣烂，再加入糯米粉，如果太干了可以加点清水。用手和成面团。分成大小等份，搓圆，压扁。也可以用模具做出喜欢的样子，两面均匀沾上芝麻，不喜欢吃芝麻的就不用放了。平底锅烧热，倒少许油，放入做好的饼丕，煎至两面金黄即可！

红薯丸


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第13张图片


用料

红薯250g；白糖20g；糯米粉125g；水适量

做法
    红薯去皮蒸熟，压成泥加入白糖和糯米粉再根据红薯含水量慢慢加适量水，揉成软硬适中，不会散开能抱团就刚刚好把锅烧热加油，油加热到6成，放丸子下去，用铲子不时推动丸子，全程中火炸至金黄捞出即可

红薯饼


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第14张图片


用料

红薯；糯米粉

做法
    红薯去皮蒸熟趁热搅拌成泥。喜欢吃甜的，这时候可酌情添加白糖。加糯米粉揉成团面团不要太硬。揉成球，滚一层芝麻。在手心轻轻摁扁放油锅炸成金黄色完全飘起来就可出锅。注意，别炸太久！不然，炸好的红薯饼会变成蘑菇。这样才是合格的红薯饼。用南瓜、紫薯蒸熟，可代替红薯。如果你喜欢裱花，用不完的红薯放进裱花袋，装上玫瑰嘴，可以挤出艳丽的牡丹、玫瑰、金山茶、富贵花……可惜蒸的红薯少了，不然我就可以用红薯泥打造出一座花园。

小米红薯粥


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第15张图片


用料

小米；红薯；白糖

做法
    把小米洗干净，放入入电饭锅里，开煮。把红薯削皮洗干净，切成小方块。切好的同时，看电饭锅的小米水已经沸腾时，丢入小番薯，半小时后出锅。

酸辣红薯粉


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第16张图片


用料

红薯粉50g；香葱适量；蒜适量；香菜适量；小米椒适量；香醋15ml；生抽20ml；老抽5ml；辣椒油适量；食盐2g

做法
    准备食材。红薯粉先用温水浸泡30分钟。准备一个小碗，加入香醋大约15ml。倒入生抽20ml。倒入老抽5ml。加入食盐约2g，搅拌均匀备用。锅中放入适量清水烧开，加入红薯粉，煮至没有硬芯即可。把煮好的红薯粉放入凉水中。大蒜切成沫。香菜切沫。香葱切沫。小米椒切成丁。把粉捞入碗中，倒入调好的酱汁。加入适量辣椒油。加入蒜，香葱，小米椒，搅拌均匀即可食用。

奶酪焗红薯


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第17张图片


用料

熟鸡蛋黄一个；红薯两个大约500g；马苏里拉奶酪适量；黄油30g

做法
    红薯洗净，对半剖开放入蒸锅中蒸10分钟左右，至红薯熟透变软用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用在红薯泥中加入黄油、蛋黄，搅拌均匀将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，填满、抹平奶酪切丝均匀地铺在红薯上将红薯放入烤盘上烤箱预热好，190度，中层，烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可

红薯丸子


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第18张图片


用料

红薯；白糖；糯米粉；油

做法
    红薯上锅蒸熟，晾凉后去皮，加入适量白糖捏碎，加入糯米粉揉成团。起油锅中小火加热，逐个放入丸子中小火慢炸，漂浮起来炸至上色即可。

惊艳的红薯吃法


红薯别光蒸着吃了，教你19道馋人新做法，好吃又解馋！ 第19张图片


用料

红薯1个；葡萄干适量；山楂适量；酸奶1瓶

做法
    红薯去皮洗净切块，上锅小火蒸熟压成泥；这个天气不想吃冷的啊，我把酸奶隔水温了一下；把自己喜欢的东西准备好，一会儿洒在酸奶红薯的上方，我喜欢葡萄干和山楂；把压成泥的红薯表面整形成球状在容器上放好，最好带上一次性手套；把酸奶倒在红薯球的上方，然后把准备好的坚果等洒在最表面做装饰；好啦，就是这样你就可以开吃啦，真的味道蛮不错的；是不是很像冰淇淋，可是却很温暖哈哈哈~



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标签：红薯做法好吃解馋自制
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