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[美食] 厨师长教你做一道“盐酥鸡块”，百吃不厌，做法独特味道香

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开阔生命 发表于 2019-8-15 06:58:06 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小吃“盐酥鸡”的做法，盐酥鸡是我国台湾地区常见的小吃之一，属高温油炸类食品。有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。下面就为大家分享一个家常做，虽然没有九层塔做出的盐酥鸡一样焦酥美味。
厨师长教你做一道“盐酥鸡块”，百吃不厌，做法独特味道香 第1张图片

【盐焗鸡】

1.首先我们准备一下食材，洗净的鸡半只，先斩掉鸡爪，再剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净以后捞出挤干水分准备腌制。
厨师长教你做一道“盐酥鸡块”，百吃不厌，做法独特味道香 第2张图片

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽8克，青花椒一小撮，生姜一块切成片，大葱白一段，切成马蹄片放入盆中，抓拌均匀，腌制10分钟，让鸡块吸收调料入味。
厨师长教你做一道“盐酥鸡块”，百吃不厌，做法独特味道香 第3张图片

3.盆中抓入一把淀粉，一小把面粉，加入椒盐3克，辣椒粉2克抓拌均匀备用。
厨师长教你做一道“盐酥鸡块”，百吃不厌，做法独特味道香 第4张图片

4.10分钟以后，挑出鸡块中的葱姜，把调好的粉料倒入鸡块中抓拌均匀，粉料能锁住鸡块中的水分，使炸出的鸡块外焦里嫩。
厨师长教你做一道“盐酥鸡块”，百吃不厌，做法独特味道香 第5张图片

5.食材准好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至5成热时（接近冒烟），起锅或者开小火，把鸡块依次下入锅中，鸡块慢慢定型，保持中火炸2分钟左右，鸡块全部飘起，表面呈金黄色时捞出。
厨师长教你做一道“盐酥鸡块”，百吃不厌，做法独特味道香 第6张图片

6.升高油温至6成热，油面冒烟，倒入鸡块复炸30秒钟 倒出控油，这一步的目的是将鸡块炸透，炸至表面酥脆，把炸好的鸡块放入盘中就能上桌食用了。
厨师长教你做一道“盐酥鸡块”，百吃不厌，做法独特味道香 第7张图片

好了，这道焦酥的盐酥鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：鸡爪盐酥鸡块辣椒粉厨师长教你做
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沙发
飚风狂 发表于 2019-8-15 06:58:51 | 只看该作者
 
说好的焗呢？
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板凳
七翼孤星 发表于 2019-8-15 06:59:51 | 只看该作者
 
焗着焗着就变酥了[大笑]
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地板
137371086 发表于 2019-8-15 07:00:50 | 只看该作者
 
这明明是油炸的盐酥鸡，怎么乱起名字！
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5#
纵横吹 发表于 2019-8-15 07:01:11 | 只看该作者
 
没有视频，再好的菜不愿意学习。
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6#
凰十三娘 发表于 2019-8-15 07:01:19 | 只看该作者
 
焗着焗着就炸熟了。
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7#
DX小妮儿 发表于 2019-8-15 07:02:12 | 只看该作者
 
先焯一下再腌不行吗
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8#
克己复礼 发表于 2019-8-15 07:02:21 | 只看该作者
 
加辣椒粉?
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9#
喜欢夏天的天 发表于 2019-8-15 07:03:00 | 只看该作者
 
这特么卧槽卧槽卧槽，焗?
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10#
卿卿兮 发表于 2019-8-15 07:03:37 | 只看该作者
 
这特么是盐酥鸡
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