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[美食] 美食推荐：干锅仔排虾、新派红烧肉配醯官醋泡菜、樱花萝卜制作

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温刀1977 发表于 2020-9-7 09:35:28 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
美食推荐：干锅仔排虾、新派红烧肉配醯官醋泡菜、樱花萝卜制作 第1张图片


干锅仔排虾

仔排虾是大家喜爱的食品，制作的方法多样，现将仔排先卤制成熟，再下锅炒制，加入酥香的大虾辅之即成仔排虾干锅，该锅排骨酥香，大虾香脆嫩滑，香味浓郁，别具风味。

主料：仔排1.2斤、虾0.5斤

原料：色拉油240克、姜30克、大蒜15克、专用干锅红油170克、鸡精11克、味精12克、醪槽24克、专用底料60克、盐7克、老干妈50克、葱段30克、孜然、熟芝麻、香菜

配菜：青笋250克、炸熟土豆条250克、魔芋300克

炒制：

1、仔排剁成4厘米长出水洗净；

2、虾沙筋去掉开口，用盐、料酒、淀粉码味；

3、把洗净的仔排炖成九成熟待用，同时加入老姜、老抽、八角、草果、桂皮、盐、鸡精、料酒、蚝油、小辣椒、花椒；

4、用色拉油、红油将虾炸成金黄色，起锅待用；

5、将色拉油、红油倒入锅内烧制80度左右，放入老姜、大蒜、仔排炒制，加入炸虾、底料、鸡精、味精、老干妈、葱段、醪槽、炒香起锅，适当放入孜然、熟芝麻、香菜出汤。


美食推荐：干锅仔排虾、新派红烧肉配醯官醋泡菜、樱花萝卜制作 第2张图片


新派红烧肉配醯官醋泡菜

主料：带皮五花肉3斤，娃娃菜3斤。

辅料：苹果1个、香叶3片，八角2粒，白芷2片，桂皮2克，葱20克，姜20克，蒜10克，矿泉水3斤，野山椒0.7包、蒜片100克。

调料：冰糖70克，料酒1瓶，啤酒1瓶，味极鲜酱油50克，欣和面酱10克，臻品蚝油20克，盐270克，红曲米20克、糖130克，醯官醋1瓶。

做法：

1、将娃娃菜沸水，过凉沥干水分，将辅料煮沸放凉，加入醯官醋将娃娃菜浸泡，放冰箱12小时后即可食用；

2、将五花肉过水煮20分钟，过凉，改边长为2.5厘米的方块备用；

3、锅内加入少许油，放入辅料炒香，下入五花肉炒至肥肉出油时捞出；

4、锅内加油，加入冰糖炒至糖色时，加入调料，调小火煨40分钟，改大火收汁5分钟；

5、装盘配酸菜即可上桌。


美食推荐：干锅仔排虾、新派红烧肉配醯官醋泡菜、樱花萝卜制作 第3张图片


樱花萝卜

胡萝卜块选用白糖、 白醋腌渍24小时，味道酸甜、口感软糯，看着明明是胡萝卜，吃下去却像山楂糕。

批量预制：

1、胡萝卜去皮后清洗干净，切成滚刀长块纳入保鲜盒，每5千克撒入白糖2.9千克抓拌均匀，腌渍24小时。

2、连汁带料一起入净锅，添清水没过原料一指，大火烧开后转小火煨150分钟，然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀，冷藏待用。

走菜流程：

取胡萝卜块300克摞在方盘一端，点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。

制作关键：

1、胡萝卜块要腌渍24小时以上，水分析出后萝卜块才会起皱，煨时更易入味。

2、白醋要在起锅前放，否则挥发殆尽，无法中和甜味、增加酸度，出品失去酸甜口感。

3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或者高压锅，不能使用铁锅，否则成菜发黑、影响色泽。

4、萝卜块煨足150分钟，成菜才能透明发亮、软糯香甜。


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标签：170克300克美食推荐240克老干妈
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沙发
飞猪玩偶 发表于 2020-9-7 09:35:50 | 只看该作者
 
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华吧外交—小西 发表于 2020-9-7 09:36:39 | 只看该作者
 
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