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[美食] 15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了

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红舞鞋 发表于 2019-9-16 12:13:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
本帮红烧小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第1张图片

用料

小黄鱼若干条；生姜；花雕；大蒜；小葱末；食油；食盐；黄糖或白砂糖

做法
    小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味

椒盐小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第2张图片

用料

小黄鱼随意；椒盐适量

做法
    我买了两包1200g冷冻去头小黄鱼，炸了后缩水好多。一半直接撒椒盐吃，一半做的焖酥鱼。我甚至没有腌制裹面粉这些步骤，就是洗干净后稍微弄干水分，锅里放油烧热，下鱼深炸。放进去的时候小心，没裹淀粉的坏处就是容易溅油，我一手拿锅盖一手扔鱼进去。分批次炸了好几次，放鱼进去后盖上锅盖一会，然后再揭开，锅盖有热蒸汽，小心不要弄太多锅里溅油。揭开后再看看好了没，一般揭锅盖后也差不多了，把鱼放下去后不要翻动，让它定型，揭盖时可以翻面炸一下，然后夹出。本来想复炸一次，结果发现好酥，一次就很酥了，所以没复炸。炸好撒上适量椒盐即可。其实不撒椒盐直接吃都ok的，我吃了是带点点咸的。不过我不知道是不是所有人买的都是这样，还是只是我买的是这样，所以自己看着办呢鱼炸好了，撒上椒盐即可，连骨头一起吃了，挺好吃的。就是费油，处理黄鱼的过程也很涨脾气炸好的另一半我拿去做焖酥鱼了，另一种吃法这是焖酥鱼

小美酱香小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第3张图片

用料

黄鱼1条（400g左右）；码料食材：；老姜丝5g；料酒10g；生抽10g；爆香食材：；老姜丝8g；大蒜切片1瓣；小葱切段3-5根；玉米油30g；红烧食材：；生抽25g；老抽5-10g；料酒30g；糖（随喜好添加）3g

做法
    先将黄鱼打理干净，在鱼身上划几个口，放入码料食材，30分钟后清水冲洗干净并用厨房用纸吸干水分。将爆香食材放入主锅，3分钟/V档/速度1插入蝴蝶棒，将小黄鱼仰躺在蝴蝶棒的一侧，红烧食材的调料全部放入主锅，8分钟/V档/反转小勺。装盘，将锅里的酱汁淋在黄鱼上，表面撒上葱段，用热油浇淋在葱段上，即可享用哦……鲜嫩入味，老少咸宜！

红烧小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第4张图片

用料

小黄鱼条；姜片；葱根；料酒勺；蒜瓣；老抽生抽适量；冰糖适量；广味香肠或者腊肉或者肥肉适量提香

做法
    鱼的新鲜和品质还是很重要的，准备好不管是新鲜鱼还是解冻的鱼就好。我这次只有解冻的小黄鱼一条。就用点家常的调料吧。第一部，宽油下葱姜蒜和冰糖，爆炒糖色。我喜欢多姜去腥，放了很多姜。然后，佐料油锅炒香，再下料酒、高汤（自来水也行），下鱼进去，加红烧酱油也就是老抽、生抽，可以根据自家口味咸淡放，就不多说了。特别说下：1、我临时加了一把小虾皮，也是为了增加口感香气。2、本来想放一点肥猪肉可以增加香气口感，家里没有，临时冰箱里有香肠，放了两段三角改刀的广味香肠的坨坨。小贴士：红烧各种鱼，若想增香，最好一定放几块肥肉、腊肉、广式香肠，甚至鱿鱼圈，肥一点的都可以。当然，不要烟熏的哈，那个味道太重，不合适了。具体为什么会好吃，主要是美拉德反应原理：1912年，法国化学家美拉德发现葡萄糖和甘氨酸溶液共热时可产生褐化反应，并证明蛋白质（氨基酸）的氨基与葡萄糖的羰基发生了聚合反应。这种肉类混合增香的反应，提高了香味美味的感受，是科学化学实验有证明的。这种烧肉烧鱼的混搭方式，也长期适用于各种红烧类菜品。出锅前第点糖和醋进去提味提鲜。烧干水，就装盘。葱用完了，放了嫩莴苣的尖尖叶子点缀。这张看得出来有广味香肠一起干烧。周末简单一条鱼，一锅糯玉米，一碗莴苣青菜汤，一个红豆杂粮馒头。

清蒸小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第5张图片

用料

小黄鱼230g；盐2g；料酒20-30ml；小葱4g；生姜3片

做法
    小黄鱼去鳞去腮去内脏等，里外冲洗干净，沥干。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐，放入盘中。小葱打结，与姜一起片铺在鱼身上。淋上料酒。锅内放水，放上蒸架，搁上盘子，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟即可。

干煎小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第6张图片

用料

小黄鱼；白胡椒粉；黄酒；盐；面粉；淀粉

做法
    将小黄鱼洗净，去处内脏，表面拭干水分倒入适量黄酒，均匀撒上白胡椒粉，放入适量盐，腌制15分钟左右将面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后将腌制好的小黄鱼放入粉中均匀包裹，放入烧热的油中煎炸至两面金黄即可。

包你会的炸小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第7张图片

用料

小黄鱼随意条；盐适量；姜2-5片；料酒2勺；葱根；炸鸡粉适量；十三香2小勺

做法
    开膛破肚把内脏清理干净葱、姜、料酒、盐、十三香和小黄鱼放在一起做个二十分钟的按摩裹炸鸡粉全部下油锅炸，小黄鱼很好熟颜色变成金黄色就可以出锅了我觉得用炸鸡粉比黏糊好吃更酥脆，因为炸鸡粉有味道炸出来更香。

干炸小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第8张图片

用料

鸡蛋1个；面粉少量；小黄鱼适量；盐适量

做法
    小黄鱼洗干净沥干。鸡蛋加面粉加盐，混合小黄鱼拌匀。油烧热，下黄鱼注意翻面。

干烧小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第9张图片

用料

泡生姜；小黄鱼；猪肉；葱；姜；料酒；盐；泡辣椒；大蒜

做法
    冰冻小黄鱼解冻后略微处理一下：有鱼子的可以保留鱼子部分黑色的内脏和两腮需要去除干净处理好的小黄鱼用姜片，葱段，料酒和一小勺盐腌渍约20－30min猪油能提供丰腴之气，让小黄鱼吃起来没那么"柴"。复合的肉类香气也更加开胃，取一块约四肥六瘦的肉剁成末小黄鱼入锅煎至两面金黄，煎鱼不沾锅的秘诀在于保持中火，不要常翻动，晃动锅子，只要鱼可以在不用锅铲的情况下滑动即可翻面。这样可以煎出形状完整的鱼煎鱼的时候可以准备配菜：泡生姜，泡辣椒和大蒜，全部切小粒待用煎好的鱼置于一旁备用保留煎鱼剩下的油，不用洗锅，直接加入一勺豆瓣酱，一撮花椒和泡生姜粒，泡辣椒粒，蒜粒，爆香加入剁好的肉末，烹入料酒炒到肉末散籽吐油掺入高汤（我用了煮回锅肉的肉汤）中火熬10分钟，直到豆瓣和泡菜香味完全释放。用盐，生抽，白胡椒，少量白胡椒调味。尝到味道合适就好了。烧好之后酱汁会浓缩，这个时候的咸度切记不要太咸。另外豆瓣酱和泡菜也有咸度，加盐的时候要把这几种佐料的咸度提前算入在内将之前煎好的小黄鱼放入，继续用中火慢慢烧，中途小心翻面一次。待到汤汁挥发无法没过鱼身后，用勺子舀汤汁不时浇在鱼上，帮助入味撒上一大把葱花，倾斜锅子，直接入盘。这个时候锅底只剩油和少量酱汁，所谓干烧

红烧小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第10张图片

用料

小黄鱼30条；葱2两；姜2两；料酒半斤；盐少许；糖少许；大蒜少许

做法
    用钢丝刷去除鱼鳞；在小黄鱼鱼鳃的位置掰开，用力一拉就可以拉出内脏，收拾干净；收拾干净后，装盘，加盐、生姜、小葱腌制10分钟，把鱼捞出，控水备用；锅里放油烧热；将小黄鱼两面拍上生粉（抖掉多余的生粉）；放油锅里两面炸成金黄色；捞出控油；姜丝蒜粒备好；锅内留底油，放入姜丝煸炒一下，炒成微黄色就可以，放入大蒜少许，加入适量开水；在锅中放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁，搅动烹调；将锅中的调味汁淋到鱼上；放入蒸锅中蒸制8分钟；蒸好后，将汤汁倒入锅中；（注意保护手部，以免烫伤）将勾好的芡汁缓缓倒入锅中，用勺子缓慢顺时针搅动，烧至沸腾；最后，将勾好芡的汤汁淋在小黄鱼上。撒上葱花点缀，一道美味的小黄鱼就做好了！

简单好吃的椒盐小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第11张图片

用料

小黄鱼；盐；料酒；花椒粉；胡椒粉；生粉；椒盐

做法
    小黄鱼洗干净备用去头去内脏，加适量盐，花椒粉，胡椒粉，料酒腌制十分钟裹生粉热锅凉油，放入裹上生粉的小鱼，小火慢煎煎至两面金黄，撒适量椒盐，白芝麻，再煎两分钟出锅开吃！

雪菜小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第12张图片

用料

小黄鱼6条；雪菜200克；干淀粉适量；食用油适量；小葱2根；姜2片；蒜头1瓣；小红尖椒2个；料酒2大勺；糖2大勺；清水适量；香油1小勺

做法
    小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，鱼身两面拍上一层干淀粉锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄，捞起沥干油分备用炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一会再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右，最后起锅前淋香油，撒上葱花美味上桌

豆豉红烧小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第13张图片

用料

小黄鱼干250g；青椒3个；大蒜3瓣；葱白一小段；生姜一小块；老干妈豆豉2勺；料酒2勺；老抽半勺；食盐半勺；鸡精1勺

做法
    准备好需要用到的食材。小黄鱼干用清水加料酒泡发20分钟。葱白、大蒜、生姜切片，然后锅烧热倒油，加入葱姜蒜炒出香味。再倒入小黄鱼小火煎至两面微黄。然后加入2勺料酒和半碗清水煮开。然后加入2勺老干妈豆豉和半勺老抽，继续煮5分钟。最后再放入青椒大火翻炒1分钟收汁，然后加入半勺盐、1勺鸡精即可出锅。装盘开吃~

红烧小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第14张图片

用料

小黄鱼4条；姜2片；大葱半根；蒜2瓣；糖一小勺；老抽一点点；生抽1勺；料酒1勺；醋1小勺

做法
    小黄鱼去内脏，洗净用厨房纸擦干锅内倒油，油热下小黄鱼煎至两面金黄放入蒜，生姜，大葱然后到一勺酒，一勺生抽，一小勺醋，一小勺糖，一小勺老抽，再放入开水没过鱼身大火烧开，小火慢炖，根据自己的口味加适量的盐，当锅里的水还剩一半的时候转大火收汁！

飘香十里蒜香小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第15张图片

用料

小黄鱼5条；蒜2整个；葱3根；香菜3根（不吃的可以不放）；姜4-5片；料酒3大勺；生抽2大勺；盐适量

做法
    把五条小黄鱼洗净，厨房纸吸一下水分。备用。平底锅倒油，把小黄鱼两面煎至金黄砂锅或者铸铁锅里铺好姜片，蒜瓣。把煎好的小黄鱼小心的铺在姜蒜上，开小火。同时，把之前煎鱼的锅里加3大勺料酒加热，煮沸之后倒进小黄鱼锅里，同时转成大火，加生抽2大勺，加适量的盐。稍微加一点水，盖子盖上大火焖个5分钟，再转小火焖10分钟。最后加点葱蒜，喜欢吃香菜的可以加香菜。盖子盖上大火收汁，直到收干为止。（最后的收干没有拍照）

香煎小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第16张图片

用料

小黄鱼1条；盐3克；姜小快切碎；蒜瓣3个切碎；料酒腌制；葱一根切段备用

做法
    从钱大妈买回的小黄鱼已经杀好的，回来洗净后放料酒、姜切丝，蒜末、盐一起在鱼身两面和腹内抹均，腌制15分钟。开中火锅烧热用姜片擦试锅底再放油冒烟后把鱼下锅煎，因为锅小所以切成两段了。两面煎至焦黄再倒入姜蒜一起煎，然后起锅装盘摆上葱段。本人不喜欢吃香菜，喜欢香菜的可以摆香菜。

小黄鱼蛋汤

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第17张图片

用料

小黄鱼4-5条；姜粉10克；葱2-3根；盐10克；料酒3-5勺；鸡蛋2个；枸杞子8-10粒；糖5克

做法
    小黄鱼洗干净，用厨房纸吸干水份，锅里加菜籽油大火加热到冒烟，将小黄鱼放了去煎二分钟左右翻身再煎一分钟左右，加调料：白糖，姜粉，盐，料酒，加水烧开后，烧两三分钟后，把打散蛋倒入锅中，加枸杞子，葱段就可以出锅了。

干煎小黄鱼

15道小黄鱼的做法，圆子教你几招，滑嫩爽口，比外面卖的好吃多了 第18张图片

用料

小黄鱼；盐；食用油

做法
    小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头然后鱼身上撒一点盐，抹匀。略腌一下，一般撒一撮盐，腌半小时足够了。如果隔夜则盐更少一些煎鱼之前，用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅锅子先刷一层薄油，预热一下，直到能看到油纹。锅子足够热，煎鱼才能皮脆里嫩，而且不会沾将鱼轻轻放入锅内，不要急着移动，小火慢煎大约几分钟后，可以看到鱼挨着锅子一面，已经变白熟了，此时鱼是可以轻易推动，不会沾锅的~用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。（鱼肉娇嫩，别下手太狠，免得摔破鱼肉前功尽弃哈）



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